咖啡乳酪戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：咖啡乳酪戚風蛋糕
• 主要食材：【蛋黃糊】，蛋黃（儘量挑大個的）
• 分類：咖啡，戚風蛋糕，下午茶，戚風，烘焙，蛋糕

用料

材料	用量
【蛋黃糊】
蛋黃（儘量挑大個的）	3個
低筋麵粉	80g
植物油	20g
速溶咖啡粉（咖啡分量外的）	1tbsp
咖啡（詳情見步驟）	4tbsp
細砂糖（蛋黃用）	20g
鹽	手指捏一小撮
奶油乳酪	80g
【蛋白霜】
蛋白	3個
白砂糖（蛋白用）	40g

做法

1. 【準備階段】◆水燒開，按速溶咖啡粉背後的說明沖調好咖啡。我買的是寫25g粉沖150ml的開水。◆蛋黃蛋白分離，盛蛋白的容器必須無油無水。◆低粉過篩。◆奶油乳酪軟化備用。

2. 【蛋黃糊階段】蛋黃加入20g細砂糖攪拌至溶解。加入20g植物油，攪拌均勻。加入4tbsp的沖調好的咖啡和1tbsp的速溶咖啡粉（咖啡分量外的），攪拌均勻。因為單只是咖啡的話味道不夠濃，所以額外又加了一勺咖啡粉。加入過篩低粉，攪拌至粉末消失。加入軟化好的奶油乳酪，攪拌均勻至無結塊。

3. 【蛋白霜階段】蛋白打發至粗泡，40g砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8-9分發。打發蛋白的容器一定要乾淨，無水無油。

4. 【混合蛋白霜與蛋黃糊階段】將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻，再倒回剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。

5. 烤箱預熱170度。

6. 混合好的麵糊倒入中空模具中，震一震消除氣泡。

7. 170度，35mins，上下火，烤箱中下層。烤完立刻取出，從40cm的高處鬆開自由落體摔下，震出熱氣避免回縮，然後立刻倒扣。完全冷卻後即可脫模。