咖哩芋頭煮

咖哩芋頭煮，菜餚名稱。泰國咖哩鮮香無比，咖哩中不僅加入了椰漿來減辣提香，還加入了香茅、魚露、月桂葉等泰國特有的香料，使咖哩味道更加獨具一格。泰國人喜歡用咖哩膏或咖哩醬來烹調菜餚，咖哩芋頭煮就用較辣的紅咖哩醬來烹煮小芋頭，此菜的做法很簡單，又非常好吃。

基本介紹

• 中文名：咖哩芋頭煮
• 主要原料：小芋頭(500克)、青辣椒(2隻)、椰漿(1/3杯)
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：男女老少
• 調料：油(3湯匙)、泰國紅咖哩香料醬

烹製工藝

1、小芋頭洗刷乾淨，放入沸水中，加蓋以中火煮20分鐘至熟，撈起過冷河，瀝乾水攤涼。

2、青辣椒去蒂和籽，洗淨切成丁備用。

3、小芋頭去皮，切成滾刀塊待用。

4、燒熱3湯匙油，放入青椒丁炒香，倒入小芋頭塊拌炒1分鐘，注入1杯清水煮沸。

5、倒入泰國紅咖哩香料醬攪勻，加蓋以小火煮2分鐘至沸騰。

6、倒入1/3杯椰漿，與鍋內食材一同拌勻，即可出鍋。

廚神貼士

1、紅咖哩香料醬下鍋後不可開大火煮，很容易粘鍋燒焦，應以小火慢煮至沸騰。

2、小芋頭要水煮至熟，才可下鍋拌炒成菜，直接下鍋炒會很難煮熟，吃起來還會夾生。

3、小芋頭開大火水煮，不容易煮勻煮透，應以中火煮至可用筷子捅穿為熟的標準。

4、小芋頭要帶皮下鍋水煮，煮熟後會容易剝皮，削生的小芋頭會引起手部發癢不適。

5、咖哩芋頭起鍋前，應澆入椰漿來減輕辣味，並增加咖哩的香味，買不到椰漿的話，可以用鮮牛奶來代替。