咕咾蝦仁

咕咾蝦仁是一道美食，主料有海蝦仁等，輔料有淨青甜椒、淨茭白、胡蘿蔔等，調料有番茄醬、45°水生粉、辣醬油等，通過炒制而成。

基本介紹

• 中文名：咕咾蝦仁
• 主料：海蝦仁
• 調料：黃酒2匙
• 特點：色澤紅亮

選料

海蝦仁350克，淨青甜椒50克，淨茭白50克，胡蘿蔔25克。

調料

黃酒2匙，細鹽少許，白糖75克，番茄醬25克，白醋60克，45°水生粉125克，由楂片適量，辣醬油1匙半，生油250克（實耗75克）。

製法

1．海蝦仁洗淨、上漿，胡蘿蔔去皮切成長3厘米、寬1．2厘米、厚1．5厘米的片。青甜椒去籽、批去內筋，也切成與胡蘿蔔相同的長方片，茭白也切成長方片。

2．將胡蘿蔔片，青椒片分別放入沸水鍋焯水、斷生，立即撈出，放入冷水中激涼，瀝乾。

3．燒熱鍋，放生油，燒至油五、六成熱時，將蝦片用水生粉拌和掛糊後，分散下鍋炸，至外焦脆、里成熟，撈出，待油溫升至七成熱，再下鍋復炸，使其外殼更硬脆。同時放茭白片、青椒片、胡蘿蔔片過油攪勻，一起倒出瀝去油。原鍋內留少許油，下番茄醬炒香，加半勺水（約75克）、白糖、山楂片、白醋、細鹽，辣醬油燒沸，勾流利芡。再把蝦片及三種輔料片都倒入翻拌均勻，淋上沸油25克，使滷汁起汽泡，吃進油水，顯出滷汁的透明度、光亮度都增加，然後裝盆上桌。

特點

色澤紅亮，原料配色美觀，外脆里嫩，酸香味濃郁，味美可口。

關鍵點

1．焯水的青椒、胡蘿蔔不要太熟，以保持色澤及脆嫩質感。

2．兌糖醋滷汁時，鍋內留油不應太多，否則滷汁就有不能包裹在原料表面。勾芡後必須淋澆熱油，以使滷汁起泡並增加透明度。