和碩葡萄酒

和碩葡萄酒，新疆維吾爾自治區和碩縣特產，中國國家地理標誌產品。

和碩產區種植釀酒葡萄的歷史悠久。和碩縣曲惠鄉境內，西域三十六國之一的危須國，其遺址中出土的釀酒缸、酒盞等文物證明這裡在東漢時期就開始葡萄種植和葡萄酒釀造。和碩葡萄酒具有顏色深紅，香氣濃郁，滋味醇厚協調，單寧細膩豐滿，結構感強等特點。

2015年12月04日，原國家質檢總局批准對“和碩葡萄酒”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：和碩葡萄酒
• 產地名稱：新疆維吾爾自治區和碩縣
• 品質特點：香氣濃郁，醇厚協調，回味悠長
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2015年第143號
• 批准時間：2015年12月04日

產品特點

和碩縣優越的光照條件能滿足所有晚熟葡萄品種對光照的需求，有利於獲得成熟較好的葡萄，生產的葡萄酒色度好，香氣物質積累豐富，有利於突出葡萄品種的風味，具有典型性、糖酸協調的特質。

和碩葡萄酒

產地環境

新疆和碩縣的氣候條件與享有“紅酒之都”之稱的法國波爾多緯度相近，屬於溫帶大陸性乾燥氣候，日照時長、溫差大，適合多種釀酒葡萄的種植。 新疆和碩縣三面為天山支脈環抱，一面比鄰中國最大內陸淡水湖——博斯騰湖，獨特的“山湖效應”大大提高有效積溫，適宜的溫差，打造了世界級葡萄的優良品質。此處擁有乾燥疏鬆的優質砂礫土、3200小時年均日照、178天無霜期、15度晝夜溫差以及年均78毫米的稀少降雨，苛刻的自然條件成就葡萄最佳的糖酸比例，在釀製過程中無需人工添加任何糖分，單糖含量卻高達33%，使得葡萄酒擁有結構性更強，平衡性更好，口感豐富，香氣濃郁的獨特個性。同時，與和碩縣相近的博斯騰湖湖水反射出的大量藍紫光和紫外線，有利於葡萄果實和糖分積累，且糖酸比例適中，釀出的葡萄酒顏色、香氣、口感都具有世界級的品質。

歷史淵源

和碩葡萄種植及釀造歷史可追溯到2000年。當時正值西部大開發，通過多年實踐證明是釀酒葡萄生長優質區的和碩縣提出了農業轉型的思路，大力開發抗旱，抗鹼適合當地自然環境的釀酒葡萄品種，發展葡萄酒產業。和碩縣出台各種優惠政策，成立葡萄辦公室和葡萄協會，建立各類葡萄種植示範點，建立了《和碩縣釀酒葡萄種植標準體系》和《和碩葡萄酒標準體系》。

2007年，和碩縣自實施“退白擴紅”農業產業結構調整戰略，重點發展以釀酒葡萄為主的“紅色”產業。

2013年，為加快新疆巴音郭楞蒙古自治州和碩縣釀酒葡萄產業發展，和碩縣政府把葡萄酒產業發展列入“十二五”規劃的縣支柱產業。受該縣政府委託，新疆標準化研究院和和碩縣質監局開展了地理標誌保護產品和碩葡萄酒的標準制定、修訂和標準體系建設的指導工作。已完成《地理標誌產品 和碩葡萄酒》、《和碩釀酒葡萄標準體系 總則》、《和碩釀酒葡萄滴灌施肥技術規程》、《和碩葡萄酒釀造技術規範》等8項地方標準的徵求意見稿。

2014年，和碩縣又安排3000萬元作為葡萄產業發展專項資金，主要用於扶持葡萄基地建設和管理，對成活率達到85%以上且達到投資強度的基本農戶，給予一次性500元/畝的水泥桿和鐵絲補助，並優先納入退耕還林和“三北”防護林建設工程，享受國家退耕還林補貼政策，在國有土地上種植葡萄的基本農戶，前五年免收土地租賃金。

和碩釀酒葡萄種植基地

生產情況

2008年，和碩縣釀酒葡萄種植面積達4萬畝，具備年產葡萄酒汁1.2萬噸、加工鮮葡萄2.5萬噸的能力。

2013年，和碩縣釀酒葡萄種植面積已達12.28萬畝，葡萄酒加工企業8家，年加工鮮葡萄能力達3.95萬噸，全縣生產葡萄酒（汁）6786.3噸，實現產值7295萬元。

2015年，和碩縣葡萄種植面積已達12萬畝，年產葡萄酒能力近3萬噸。在建和已建成的葡萄酒加工企業達到了13家。

2017年，和碩葡萄酒產區已建成優質釀酒葡萄基地9.94萬畝，酒莊14家，在建、新建酒莊3家，年加工葡萄酒能力3.36萬噸。開發了乾白葡萄酒、桃紅、果香型乾紅、陳釀型乾紅和白蘭地等60多款產品。

產品榮譽

和碩葡萄酒在第六屆煙臺國際葡萄酒質量大賽上榮獲一個金獎、三個銀獎，在中國國際葡萄酒烈酒品評賽榮獲2個銀獎，在第六屆克隆賓國際葡萄酒大賽和國際VINALIES葡萄酒、烈酒品評大賽上，奪得1金5銀6項國際大獎。第七屆巔峰國際葡萄酒挑戰賽獲最佳新世界葡萄酒（大獎）和第五屆亞洲葡萄酒質量銀獎，在“第六屆亞洲質量大賽”中取得一金一銀。在《葡萄酒評論》雜誌評選活動中被評為中國優秀葡萄酒。在《中國葡萄酒》大師邀請賽中獲2銀4銅。

2015年03月，和碩葡萄酒分獲不同類別的8項“2015年度中國葡萄酒市場金羊獎”。

2015年12月04日，原國家質檢總局批准對“和碩葡萄酒”實施地理標誌產品保護。

和碩葡萄酒

地理標誌

地域保護範圍

和碩葡萄酒產地範圍為新疆維吾爾自治區和碩縣，北緯42°01′55″至42°22′39″東經86°45′20″至87°27′40″，總面積12.13萬公頃。

質量技術要求

一、品種

（一）紅色品種：赤霞珠、梅鹿輒、西拉、品麗珠、佳美、蛇龍珠。

（二）白色品種：雷司令、貴人香、霞多麗、小白玫瑰、玫瑰香。

二、立地條件

海拔1048至1100米，土壤為棕漠砂礫土，土壤總含鹽量≤0.12%，pH值7.5至8.5，土層厚度≥3米，土壤有機質含量≥8克/千克。

三、栽培管理

（一）苗木繁殖：採用扦插或嫁接繁殖。

（二）定植：

1.定植方法：採用“深溝淺栽法”，開定植溝深80厘米至100厘米，每公頃溝施有機肥60方，覆土後開淺溝定植，溝深25厘米—35厘米。每公頃定植≤4000株苗。

2.定植時間：每年4月中下旬，離地面10厘米處土壤溫度穩定在10℃以上時栽植。

3.整形：2至3主蔓扇形整枝方法或水平龍乾型。

4.施肥：按照有機肥為主，滴灌肥為輔的原則合理施肥。

5.灌水：採收前7天內禁止澆水。

6.產量：樹齡3年以上所產葡萄方可用於釀造，每公頃產量不超過9000千克。

7.環境、安全要求：農藥、化肥等使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。

四、採收

（一）釀造乾型葡萄酒的白色品種果實總糖含量≥210克/升，紅色品種果實總糖含量≥230克/升，滴定酸含量在5.5克/升至7.5克/升，並在表現出該品種特有品質、風味特徵時即可採收。

（二）選晴天早晨露水乾後採收；各品種要分采、分運，採收後24小時內必須進行加工處理。

五、工藝流程

1.乾白葡萄酒：葡萄分選→除梗破碎→氣囊壓榨→澄清分離→酒精發酵→分離倒罐→澄清→貯存陳釀→均衡調配→冷凍穩定→除菌過濾→灌裝貼標→檢驗→成品入庫。

2.乾紅葡萄酒：葡萄分選→除梗破碎→酒精發酵→皮渣分離→蘋果酸—乳酸發酵→澄清→貯存陳釀→均衡調配→冷凍穩定→除菌過濾→灌裝貼標→檢驗→成品入庫。

3.關鍵控制點。

（1）乾白葡萄酒發酵溫度控制在16至18℃；乾紅葡萄酒發酵溫度控制在26至28℃，最高溫度不超過29℃。

（2）乾白葡萄酒不進行苹乳發酵，乾紅葡萄酒苹乳發酵溫度控制在20±1℃。

（3）灌裝前使用膜過濾進行除菌過濾。

六、質量特色

（一）感官特色

1.乾紅葡萄酒感官特點

顏色深，香氣濃郁，香氣呈現出黑加侖、朱古力、草莓漿果的香氣。滋味醇厚協調，圓潤，單寧細膩豐滿，結構感強，回味悠長。

2.乾白葡萄酒感官特點

顏色淺黃帶綠，禾桿黃、金黃色。具有檸檬、蘋果、哈密瓜、熱帶水果香氣。滋味圓潤細膩，平衡、濃郁，爽淨，酸度適中，回味悠長，酒體活潑。

（二）理化指標：

項目	酒種
	乾白葡萄酒	乾紅葡萄酒
酒精度（20℃）/%（體積分數）	11—14	12—15
乾浸出物/（克/升）≥	16.0	22.0

（三）安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

和碩葡萄酒產地範圍內的生產者，可向新疆維吾爾自治區和碩縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經新疆維吾爾自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。和碩葡萄酒的檢測機構由新疆維吾爾自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

地圖信息

地址：新疆維吾爾自治區巴音郭楞蒙古自治州和碩縣湘鵝村湯鍋料理(和碩縣第一國小北)

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