《和果子：職人親授，60種日本歲時甜點》是2017年1月河南科學技術出版社出版的圖書，作者是[日]渡部弘樹、傅君竹。
基本介紹
- 中文名：和果子：職人親授，60種日本歲時甜點
- 作者：[日]渡部弘樹、傅君竹
- 出版社：河南科學技術出版社
- 出版時間：2017年1月
- 頁數：184 頁
- 定價：68 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787534984235
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹合作，從內餡、外皮、技法到裝飾，均有詳細圖文解說。
主要內容：
一、將四季表情、花鳥風月的變化完美呈現的上生果子，如春天的山櫻、夏季的朝露、秋天的紅葉、冬季的雪兔。
二、水含量較多、較不適合久放的生果子，如季節性的櫻餅、京都風的抹茶拿鐵大福、夏日很受歡迎的水羊羹及黑糖蕨餅。
三、水分較少呈現較乾狀態的乾果子，如艷乾錦玉、落雁。
圖書目錄
推薦序
002滿足人心的和果子·梶山浩司
004融合日本與台灣文化的創新和果子·羽鳥誠
006日本文化的傳承·關宗貴
007歲時亭和果子於東吳大學推广部的足跡·祝曉梅
008融化於舌尖上的藝術品—和果子·廖育卿
009和果子與茶道的共依共存·台灣里千家茶道北投協會
作者序
010讓更多人愛上和果子·渡部弘樹
011與和果子的緣分·傅君竹
CHAPTER 1關於和果子
016 和果子的由來
020 和果子的種類
021 和果子的四季五感
023 主原料
026 常用工具
030 基本餡料
042 基本動作
CHAPTER 2 上生果子
044 基本外皮與技法
剪菊
048 秋藏 あきくら
050 黃華 おうか
05 2謐 ひつ
054 太極 たいきょく
春之和果子
058 薔薇 バラ
060 山櫻 やまざくら
062 扇櫻 おうせん
064 將離 しゃくやく
066 牡丹 ぼたん
夏之和果子
069 青葉 あおば
072 紫薇 サルスベリ
074 朝露 あさつゆ
076 夏菊 なつぎく
秋之和果子
078 楓葉 もみじ
080 秋櫻 あきざくら
082 稻雀 いなすずめ
084 柿 かき
086 凜菊 りんぎく
088 乙女菊 おとめぎく
090 栗 くり
冬之和果子
091 雪印 ゆきじるし
092 枯葉 かれは
094 雪椿 ゆきつばき
096 橘 みかん
098 橙實 かじつ
100 雪兔 ゆきうさぎ
102 鈴鳴 すずなり
104 長壽 ちょうじゅ
106 富士山 ふじさん
108 寒椿 かんつばき
CHAPTER 3 生果子
餅果子
112 櫻餅 さくらもち
114 青柚 あおゆ
116 草餅 くさもち
118 御萩 おはぎ
120 福柿 ふくがき
124 草莓大福 いちごだいふく
126 抹茶拿鐵大福 まっちゃラテだいふく
蒸果子
129 可可時雨 ココアしぐれ
132 櫻饅頭 さくらまんじゅう
134 蕎麥金團 そばきんとん
136 蒸吟釀 むしぎんじょう
燒果子
138 桃山 ももやま
140 味噌松風 みそまつかぜ
142 味噌燒 みそやき
144 一口餡燒 ひとくちあんやき
146 芝麻球 ごまクッキー
148 芋金鍔 タロイモきんつば
流果子
150 小豆羊羹 ようかん
152 小豆水羊羹 みずようかん
154 櫻雪羹 さくらのあわゆきかん
156 緋玉 トマトかん
158 百香果道明寺羹 パッションどうみょうじかん
160 心太 ところてん
練果子
162 蕨饅頭 わらびまんじゅう
164 黑糖蕨餅 こくとうわらびもち
CHAPTER 4 乾果子
168 和三盆 わさんぼん
170 艷乾錦玉 つやぼしきんぎょく
172 雲錦 うんきん
174 落雁 らくがん
176 寒冰 かんごおり
