圖書綜述,內容簡介,
圖書綜述
《味道:烹飪大師話調味》是2016年群言出版社出版的一本書籍,書籍的作者是張雲甫。
內容簡介
在第一章中以單一調味品的源原,品種,使用方法告之您——讀者。在第二章中以紛雜而有規律的複合味來闡述了我要做的根本任務,就是複合味的種種變化,在第三章中特別介紹了世界各地的廚師們在廚房的抽屜里留下的那些小小而神秘的配方,證明了飲食活動及其伴隨的口味偏愛在不同的社會有著迥然不同的樣式。
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已被《北京烹飪大師》、《中國餐飲界百名精英集錦》收入名錄。烹飪調味配方大全(上冊)目錄 編輯 第一部分 本味花香篇一、本鮮類(一)本鮮味型...
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朱建忠,中國著名烹飪大師、川菜大師張中尤之徒孫;師承張中尤之高徒,中國烹飪大師、川菜大師、有川菜江湖智多星之美譽的舒國重。 現為特二級烹調師、中國烹飪名師、...
1. 張雲甫編著,味道 烹飪大師話調味,群言出版社,2016.06,第63頁 2. 王作鐤,曾永福主編,西餐製作技術,廈門大學出版社,2012.12,第127頁 3. 李嘯東主編;劉書...