味百軒御品鴨

味百軒以專做熟食出名！是上德若谷餐飲有限公司旗下的項目之一，目前味百軒主打產品則是味百軒御品鴨，它是上德若谷餐飲公司聯合李成志的第16代傳人共同研發的一款“鴨產品”。味百軒品牌由來已久，早在乾隆二十三年（公元1758年），創始人李成志因為御品鴨一舉成名，御品鴨後來成為宮廷御膳里必不可少的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：味百軒御品鴨
• 主要食材：鴨，烤、爆、鹵
• 種類：烤鴨、脆皮鴨、竹編鴨
• 特點：香脆

味百軒御品鴨由來

清乾隆年間，乾隆帝好美食，每年都讓各地官吏推舉廚神進宮比拼廚藝，拔得頭籌者加官進爵、留為御廚，風光無限。當時，蘇州府（今江蘇省境內）一帶有一間叫味百軒的小作坊遠近聞名，其招牌"一鴨三吃"堪稱當地一絕！所謂"一鴨三吃"是指一隻鴨子通過烤、爆、鹵三種不同的工藝，做出烤鴨、脆皮鴨、竹編鴨三種美食，色澤鮮艷、皮脆肉嫩、鮮美酥香、肥而不膩，大老遠就能聞到香味。十里八村的人都只認這家小作坊。店主叫李成志，乾隆二十三年（公元1758年），他被蘇州府推舉進宮，呈送的就是他的"一鴨三吃"。乾隆帝品嘗後，龍顏大悅，分與皇親國戚共享，眾人皆拍手稱奇，當即便封李成志為御廚，"一鴨三吃"改名"御品鴨"，成了御膳里必不可少的一道菜。

御品鴨特色

一：秀色可餐

御品鴨能讓吃遍天下美食的皇室貴族為之傾心，口味自然不俗。一隻鴨子三種做法，三種口味，鮮香味美，秀色可餐。

御品烤鴨：色澤紅艷、豐盈飽滿、鮮美酥香、肥而不膩。

御品脆皮鴨：色澤金黃、皮脆肉嫩、回味悠長。

御品竹編鴨：色澤鮮艷、味道濃郁、清香而不油膩。

二：營養滋補

為什麼清朝皇帝那么愛吃鴨肉呢？是因為鴨肉本身就有清火平氣、溫中益氣、補虛填精等功效，宮廷御膳的菜譜上就標明：補虛養身調理、清熱去火調理、健脾開胃調理，長期食用可強壯身體、健俾滋補、美容養顏。

三：秘制配料

創始人李成志研製的獨家配料是御品鴨風靡皇室的制勝法寶，任何人嘗上一口就再也忘不了。再配以當歸、黃芪、枸杞子等30味中草藥，鴨肉用秘制配料提前醃製，保證營養元素不流失，口味鮮美的同時達到膳補的作用。

四：工藝考究

御品鴨一隻鴨子三種做法：烤、爆、鹵，工藝複雜且十分考究，從醃製、風乾到掛爐、高壓油爆、滷製竹編，嚴格製作，無論外觀還是口感都特色鮮明。也正因如此考究的工藝才能做出品味非凡的御品烤鴨、御品脆皮鴨、御品竹編鴨，讓歷代皇室流連忘返。

御品鴨傳奇風聞

御品鴨風靡京城，慈禧太后欽點壽宴御膳。

受乾隆皇帝的影響，御品鴨在宮廷御膳中一直保留了下來，皇室貴族人人追捧，慈禧太后更是百吃不厭。相傳，慈禧太后籌備六十大壽的時候，專門差人把御品鴨第六代傳人召回宮中，欽點其為壽宴掌勺。慈禧太后對御品鴨的偏愛可見一斑。

從乾隆年間一直到清末時期，御品鴨可謂集萬千寵愛於一身，在御膳中占據相當重要的地位。後來，清朝衰落，社會動盪，御品鴨也跟隨清王朝一起退出歷史舞台。

御品鴨傳承

清朝滅亡後，李氏後人代代傳承御品鴨手藝，到如今已是第十六代。他拜在中國傳統飲食烹飪大家、台灣傳統美食泰斗徐書振先生門下。一次閒聊，李懷興將家族三百年來的歷史講給師傅聽，徐書振大為震驚，想不到自己的徒弟竟是"御廚傳人"！

為了幫助李懷興完成家族夙願，也為了將中華傳統美食發揚光大，作為上德若谷的首席技術總監徐書振把李懷興帶到了公司。上德若谷餐飲管理（北京）有限公司立足中華美食渾然天成的優勢與資源，一直將傳承和發揚中華傳統美味為己任，一直遍尋民間傳統美食，憑藉自身優勢資源輔助民間美食走上現代化、規模化的良性持續發展道路。在得知御品鴨後人就是徐書振的徒弟後，公司當即就確定與李懷興聯手振興御品鴨，共同實現傳承300年的美食夙願！

御品鴨今日風貌

以發揚御品鴨美食文化、重塑核心競爭力為中心，堅持走現代化、規模化發展道路。御品鴨將與眾多傳承中華飲食文化的有識之士一起，見證新的奇蹟！

口味傳承

全面繼承御品鴨宮廷御膳品質，以傳承300多年的御品鴨食譜為準則，尊崇祖傳配方和技法，由御品鴨第十六代傳人李懷興親自把關食材甄選和配料生產，確保口味百年如一、百店如一，再現300年前美味傳奇。

工藝創新

御品鴨傳統製作工藝相對較複雜，尤其是火候、油溫控制等缺乏標準，不經過幾年的學習和實踐很難掌握，也造成口味、外觀的不統一，對御品鴨形象產生一定影響。傳統工藝已不適合今天的市場，特別是要走上規模化、現代化的發展道路，必須結合現代飲食理念，改革改良傳統工藝，提高生產效率，量化生產流程，邁進標準化工藝時代。