味百軒以專做熟食出名！是上德若谷餐飲有限公司旗下的項目之一，目前味百軒主打產品則是味百軒御品鴨，它是上德若谷餐飲公司聯合李成志的第16代傳人共同研發的一款“鴨產品”。味百軒品牌由來已久，早在乾隆二十三年（公元1758年），創始人李成志因為御品鴨一舉成名，御品鴨後來成為宮廷御膳里必不可少的一道菜品。
基本介紹
- 中文名：烤鴨
- 英文名：roast duck
- 主要食材：鴨肉
- 分類：烤滷類
- 口味：香脆可口，回味無窮。
味百軒烹飪團隊,味百軒御品鴨,味百軒特色美食,
味百軒烹飪團隊
味百軒擁有一支由多位傳統飲食烹飪專家組成的強大技術團隊，團隊的領攜人徐書振先生除了是中國傳統飲食烹飪大師外，更被譽為“台灣傳統美食的泰斗”。而味百軒御品鴨品牌的成立，不僅完美傳承御品鴨三百餘年的秘制調料，並且從甄選食材到配料製作的每一個環節，都會由李懷興親自上陣嚴格把關，確保經過傳承的御品烤鴨、御品脆皮鴨、御品竹編鴨，美味飄香，口感酥脆，緊鎖食物營養不流失，延續宮廷御膳的不凡品質。此外，味百軒御品鴨還將順應時代的發展，在御品鴨的製作工藝上進行巧妙改良，融入現代飲食理念，以傳統美食文化結合現代高科技，讓每一位消費者都能品嘗到曾風靡宮廷的傳統特色美食。
味百軒御品鴨
味百軒御品鴨的創始人李承志是乾隆年間被蘇州府推薦進攻的御廚，他研製的獨家配料是祖傳的工藝，秘制配料再配以當歸，黃芪，枸杞子等30味中草藥提前醃製，既保證了鴨肉本身營養元素的保存和口味鮮美，又達到了膳補的作用，這也正迎合了中國人幾千年的飲食習慣。 這位御廚第十六代傳人李懷興在上德若谷餐飲管理公司，秉承祖傳秘制配方，加以精心改良技法，親自把關食材甄選和配料生產，確保口味百年如一、百店如一，再現300年前美味傳奇。御品鴨“一鴨三吃”，也就是一隻鴨子三種做法：烤、爆、鹵，工藝複雜且十分考究，從醃製，風乾到掛爐，高壓油爆，滷製竹編，都要由熟練師傅進行操作。這樣的傳統工藝不易掌握，而且難以標準化，上德若谷公司精心耗時兩年，精心研製了“味百軒多功能熟食一體機”集御品鴨傳統烤、爆、鹵三大功能於一體，智慧型化操作，一鍵啟動。
俗話說，酒香不怕巷子深。美食之香總歸不會遜色於酒。御品鴨原出生在江蘇蘇州一個小作坊里。作坊主人李成志突發奇想，發明“一鴨三吃”的做法。一烤，色澤鮮亮飽滿，香飄十里不散，肉味鮮嫩，肥而不膩。二爆，色似黃金，表皮薄而香脆，軟硬恰到好處，內肉嫩滑爽口，很有勁道。三鹵，色澤艷麗，醇香不油，回味無窮。一改傳統吃法，毫不誇張地說，讓人視之垂涎欲滴，品之樂不思蜀，去之一顧三回首。難怪皇帝老兒將其請進皇宮。
烤爆鹵三個字看似簡單，其實製造流程非常繁雜。首先需要醃製整隻鴨子，醃製配料乃李成志獨門秘方，集當歸、黃芪、枸杞子等30味中草藥。然後風乾，掛爐，高壓油爆，滷製竹編。耗時勞心，其中的火候力道稍有不慎，前功盡棄。為皇帝當廚子，沒有絕活伺候不好可是要掉腦袋的。
這道菜不只色香味均引人入勝，營養價值也非同小可。大家可以去了解下，鴨肉本身就有溫中益氣、清火平氣、補虛填精等效用，而御品鴨配有多味中藥的參與，可謂集天地之精華於一身，其營養不用說自更上一層樓。男女老少食之皆大益。當年的宮廷御膳菜譜上就這樣寫道：補虛養身調理、清熱去火調理、健脾開胃調理，長期食用可強壯身體、健俾滋補、美容養顏。
味百軒特色美食
味百軒旗下除了招牌御品鴨（御品烤鴨、御品脆皮鴨、御品竹編鴨）外，還有特色系列御品烤雞、竹編雞；御品烤兔；秘制酥魚，台灣大雞排，醬鹵燒臘產品，爽口私房菜，還有一些尚在研發中的新口味，不管是南方人還是北方人都能在這裡找到適合自己的口味。不管是開精品菜館還是在市場的一間幾平米的小小門臉，亦或是一個流動小吃攤位，都會有一批固定的美食愛好者追捧。
