製作工藝
1、將
白蘿蔔磨成泥,放入
牡蠣肉輕輕搓揉,以去除牡蠣肉上殘留的碎殼,再將牡蠣肉放入網篩中,用水沖除
蘿蔔泥。
2、
烤豆腐切塊。長蔥切段。藥翦用手撕成不規則塊狀。芹菜切段,浸泡冰水片刻再瀝乾。
3、將白
味噌、紅味噌、砂糖、生薑泥依比例放入大碗中攪拌均勻,再加入
米酒調勻,即成
味噌醬。
4、將
味噌醬塗在
火鍋內的周圍,再倒入
昆布高湯,煮滾,將材料放入燙熟即可。注意事項
可使用各式
味噌,但配合
牡蠣仍以甜度較高的味噌為宜。
昆布高湯做法:將乾昆布1段(長約10厘米)略沖洗,和清水1000毫升放入鍋中加熱,煮至昆布邊緣起小泡,撈出昆布,可酌量加少許鹽、淡醬油。
典故
味噌牡蠣鍋又稱為土手鍋,因烹煮時先將調味過的味噌塗滿鍋內周圍,就像堤防一樣;另有一說是味噌牡蠣鍋系由廣島土手地方人士到大阪販賣這種火鍋,後來廣受歡迎,成為流行的料理,過去大阪地區多河川,來往船隻上也有販賣這種火鍋,邊航行邊享用,頗有一番情趣。
牡蠣與
味噌的味道極佳,是這類火鍋最常使用的主材料,亦可換為其他貝類。