《味兼南北》是一部由朱振藩所著的美食類書籍，生活.讀書.新知三聯書店出版發行。
基本介紹
- 書名：味兼南北
- 作者：朱振藩
- ISBN：9787807681229
- 出版社：生活.讀書.新知三聯書店
出版信息,內容簡介,作者簡介,目錄,叢書信息,
出版信息
內容簡介
“台灣食神”暢談中華飲食之美，有味、有料、有趣！朱振藩幾乎飽覽了中國涉及飲食的各類文集，對每道菜的歷史淵源及菜系發展了如指掌，一盤菜、一片肉也能讓他大書特書，從古至今，引經據典，洋洋灑灑幾萬字打不住。“不少菜系已經到了復興的時候，飲食文化必須受到重視。我們要有長遠眼光，要熟悉美食的典故和演變，挖掘飲食中蘊含的傳統文化。
作者簡介
朱振藩，台灣食家、作家，亞洲飲食文化研究所所長，有“食聖”“現代食神”“台灣首席美味鑑賞家”等封號。
原籍江蘇靖江，生於基隆，是宋代大儒朱熹的第二十一世孫。平生雅好文史，尤醉心於美酒佳肴，以“愛吃、能吃、敢吃、懂吃”著稱。品過五萬道菜、千種美酒，設計了紅樓夢宴、張大千宴、隨園食單宴。涉獵極廣，在多家報刊開有專欄。已出版 《美食家選單》 《食在凡間》 《食隨知味》《痴酒》等四十餘部著作。
目錄
序一 “食”在有意思 / 劉奕成 I
序二 美食如美女 / 李台山 IV
自序 辨味乃飲食之本 VIII
食指大動
序二 美食如美女 / 李台山 IV
自序 辨味乃飲食之本 VIII
食指大動
黑毛白毛皆味美003
炸小黃魚酥而松006
清炒蝦仁嫩腴鮮009
馬頭魚異軍突起012
“蝦子大烏參”美極015
“溪洲樓”品台灣鯛017
虱目魚食巧夠味020
兩式鯽魚在“酒田” 022
蒸肉餅佐飯一流025
羊肉鍋內有佳蔬029
我愛清燉獅子頭032
“紅燒大腸”貴得味035
清真牛肉兩雋品038
腐竹烤排骨夠味041
牛肉爐中藏玄機044
“翠滿園”之冬菜鴨048
偏愛芭樂饒滋味051
“圓仔惠”的芋頭條054
寶島月餅的今昔057
古早冰品創新機063
神奇愛玉透心涼067
除夕大餐在台灣070
雅士雲集煉珍堂073
餐飲大愛滿人間078
“將軍菜”令人難忘081
走訪金門趣無窮084
金酒共嘗天一色092
腹大能容
蔥燒海參稱上品097
泰安欣嘗赤鱗魚100
且為大閘蟹正名103
超級湖蟹出陽澄106
行家偏嗜黃油蟹109
石雞味美真難忘112
李棠巧烹鹿之味115
長泰明姜通神明118
貓膩餃子有意思121
點化神筆的烙饃124
壇肉燜餅風味足127
崑山名食奧灶面130
“龍記”鮮蝦雲吞麵133
三不粘一食難忘137
草根名點雞仔餅140
牡丹燕菜真不同143
酥菜味美難忘懷146
關於“孔府菜”種種149
馬奶酒大有風味153
桑寄生茶的妙用157
天下有同味
炸小黃魚酥而松006
清炒蝦仁嫩腴鮮009
馬頭魚異軍突起012
“蝦子大烏參”美極015
“溪洲樓”品台灣鯛017
虱目魚食巧夠味020
兩式鯽魚在“酒田” 022
蒸肉餅佐飯一流025
羊肉鍋內有佳蔬029
我愛清燉獅子頭032
“紅燒大腸”貴得味035
清真牛肉兩雋品038
腐竹烤排骨夠味041
牛肉爐中藏玄機044
“翠滿園”之冬菜鴨048
偏愛芭樂饒滋味051
“圓仔惠”的芋頭條054
寶島月餅的今昔057
古早冰品創新機063
神奇愛玉透心涼067
除夕大餐在台灣070
雅士雲集煉珍堂073
餐飲大愛滿人間078
“將軍菜”令人難忘081
走訪金門趣無窮084
金酒共嘗天一色092
腹大能容
蔥燒海參稱上品097
泰安欣嘗赤鱗魚100
且為大閘蟹正名103
超級湖蟹出陽澄106
行家偏嗜黃油蟹109
石雞味美真難忘112
李棠巧烹鹿之味115
長泰明姜通神明118
貓膩餃子有意思121
點化神筆的烙饃124
壇肉燜餅風味足127
崑山名食奧灶面130
“龍記”鮮蝦雲吞麵133
三不粘一食難忘137
草根名點雞仔餅140
牡丹燕菜真不同143
酥菜味美難忘懷146
關於“孔府菜”種種149
馬奶酒大有風味153
桑寄生茶的妙用157
天下有同味
秋風起兮鮎魚美163
“五柳黃魚”沁心脾166
清炒鱔魚極脆美169
“清蒸大魚頭”一絕172
窯烤鮭魚頭至美175
一品加持南乳肉178
神奇馬肉好滋味181
燒鵝味美長相思187
爐烤鴨風味甚好190
神秘果特異功能193
嚴獨鶴特愛豆苗196
小籠湯包成顯學199
拉麵食味有萬千202
食積胃呆宜金糕205
鴛鴦火鍋人氣旺208
上海美食在台灣211
主中饋的再延伸217
把箸懷珍饈
平生頗嗜生魚片225
脆鱔美味駐心田229
響螺盞味美難言232
九轉肥腸逞佳味235
灌腸情思難想像238
夏令名食咕 肉241
祭肉下貨炒肝兒244
蟒蛇味佳葆青春247
全蛇席今不如昔250
蛇羹的百年風華253
台灣鵝饌誘饞涎259
油淋乳鴿最誘人262
蛋中黃埔蛋265
于右任食麵趣談269
和菜的身世之謎272
“五柳黃魚”沁心脾166
清炒鱔魚極脆美169
“清蒸大魚頭”一絕172
窯烤鮭魚頭至美175
一品加持南乳肉178
神奇馬肉好滋味181
燒鵝味美長相思187
爐烤鴨風味甚好190
神秘果特異功能193
嚴獨鶴特愛豆苗196
小籠湯包成顯學199
拉麵食味有萬千202
食積胃呆宜金糕205
鴛鴦火鍋人氣旺208
上海美食在台灣211
主中饋的再延伸217
把箸懷珍饈
平生頗嗜生魚片225
脆鱔美味駐心田229
響螺盞味美難言232
九轉肥腸逞佳味235
灌腸情思難想像238
夏令名食咕 肉241
祭肉下貨炒肝兒244
蟒蛇味佳葆青春247
全蛇席今不如昔250
蛇羹的百年風華253
台灣鵝饌誘饞涎259
油淋乳鴿最誘人262
蛋中黃埔蛋265
于右任食麵趣談269
和菜的身世之謎272
叢書信息
知味 (共4冊), 這套叢書還有 《口福》,《饕掏不絕》,《味外之味》
