醬肉是太湖南岸地區的土特產，與震澤熏青豆齊名，歷來是以震澤鎮為中心的吳江西南部各鄉鎮百姓的傳統食品。
基本介紹
- 中文名：吳江醬肉
- 主要食材：豬蹄
- 分類：家常菜
- 工藝：煮
製作：一般在冬至後製作，可在常溫下保存至清明前。取新鮮宰殺的豬蹄、夾心或肋條等較好肉，用鹽擦拭後放在開口容器內，用礎石壓實，過三、五天待有燦爛陽光之日，取出穿繩晾乾後浸沒在醬油中，待皮呈赤紅色，撈出晾曬。 食用方法： 1、舉辦家宴時，可在整蹄加剝殼雞蛋燒煮後上桌，而不用另加調料，雞蛋燒煮後成"醬煨蛋"其味鮮美； 2、按食量將醬蹄切成火柴盒大小的薄片（亦可在薄片間夾冬筍片），放少許味素後入飯鍋蒸， 飯熟肉熟（精肉呈醬紅色、肥肉呈透明狀，此時色、香、味俱全。
