基本介紹
- 中文名：吳江三道茶
- 產地：江蘇吳江
- 口感：先甜後鹹再淡
- 性質：土特產品
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三道茶簡介
吳江三道茶喝法的特點可以簡單地歸納為“先甜後鹹再淡”。有人這么說吳江三道茶：先吃泡飯，再喝湯，最後飲茶，與我們一般的飲食程式無異。
頭道茶
頭道茶叫鍋糍茶，就是糯米飯糍乾茶，當地方言叫“待帝茶”。一般是用來招待貴客，或是招待第一次上門的新客及來訪的親戚的。但這卻是一道不用茶葉的茶禮，只是飯糍乾加糖衝上開水即成。飲用倒是十分方便，但飯糍乾的製作卻挺費勁，所以也就顯出此茶的禮重。據說飯糍乾是這樣製成的：“先用飯鏟鏟些煮好的新糯米飯於鍋底，使勁研磨米飯直到成一層薄薄的米粉皮子，均勻地貼在鍋底四周。待皮子邊緣翹開，把它剷出，這便是飯糍乾。”這活幹起來很累人的，即使是在冬天，也會搞得滿頭大汗。並且還需另有一個專人灶下燒火，要嚴按執行掌鏟人的命令要求，控制好火旺火緩。開水沖泡好的飯糍乾茶，實際上是一種泡飯而已，但卻如白雲片片，梨花朵朵，滿屋生香，軟而不爛，香甜適口。
二道茶
第二道是熏豆茶。熏豆茶中只有少量嫩綠的茶葉，更多的是稱之為“茶里果”的佐料，其種類繁多，一般有以下幾種：第一種叫熏豆，又名熏青豆。採摘嫩綠的優良品種的黃豆，本地人叫“毛豆”，經剝、煮、淘、烘等多種工序加工而成，後再放入乾燥器中貯藏備用。它具有馨香撲鼻、鹹淡相宜、和胃益中等特點；第二種是芝麻，一般選用顆粒飽滿的白芝麻炒至芳香即可；第三種，民間叫“卜子”，其學名為“紫蘇”。熏豆茶中所用的紫蘇以野生為上。只可惜目前野生者漸少，多以人工培育者代之。紫蘇經炒制以後，不但芳香濃烈，還具有理氣開竅、消食和胃的藥理作用；第四種為橙皮，是一種產於太湖流域的酸橙之皮。也可用蜜餞中的“ 九制陳皮”代之，但更多的卻由民間自製。他們用桔子皮經煮、刮、切、醃、曬等多道工序加工而成，具有理氣健胃之功效；第五種，名為丁香蘿蔔乾，即胡蘿蔔乾。胡蘿蔔洗淨切絲後有兩種製法：一以適量的鹽生醃後曬乾即成；另一種煮熟後醃製，晾乾。後者更適宜牙齒不便的老年人食用。以上五種，是熏豆茶中必備的“ 茶里果”。一般在沖泡前應以適量的比例調合，裝入儲存罐中備用。此外，當地人還根據各自的喜好和條件，在“茶里果”中加入青橄欖、扁尖筍乾、香豆腐乾、鹹桂花、醃薑片等多種佐料。但其中有個原則務必遵循，那就是所放的佐料既不能是腥膻油膩之物，也不能造成茶湯的渾濁。待所有的 “茶里果”投放完畢以後，再放上幾片嫩綠的茶葉，以沸水沖泡，一碗兼有“色香味形”特點的熏豆茶就可品嘗了。此茶的特點是多色多味，鄉土氣息濃郁。
熏豆茶
熏豆茶三道茶
最後一道是清茶，即綠茶。當地人又謙稱為淡水茶。清茶者，茶葉與白開水也，這才是真正的茶。
