吳川黃坡蒜頭

黃坡鎮位於鑒江平原，具有製作蒜頭特厚的天候。醃製的蒜頭選用黃坡鎮出產的優質白蒜，去掉鬚根，放置大缸內，倒入濃醋、鹽，浸三四天，然後撈起另置缸內放淡醋、紅糖、白糖浸十幾二十天。

【黃坡蒜頭】
簡介

成品呈灰綠色，有光澤，蒜辣醋香撲鼻。

製作

黃坡鎮位於鑒江平原，具有製作蒜頭特厚的天候。醃製的蒜頭選用本地出產的優質白蒜。外地的蒜因皮厚、纖維多比不上本地的好。醃製方法是：去掉鬚根，剝去老皮，洗淨瀝乾，放置大缸內，倒入濃醋、鹽，浸三四天，然後撈起另置缸內放淡醋、紅糖、白糖浸十幾二十天。根據蒜頭的大小、天氣的變化估計蒜頭的成熟。成品呈灰綠色，有光澤，蒜辣醋香撲鼻。