吳家湯圓

吳家湯圓是一道貴陽市的傳統名小吃，現已失傳。屬於貴州美食，主要原料為乾糯米粉、白糖、玫瑰糖、熟芝麻、蜜棗、冰糖、瓜片、核桃仁、熟豬油。

基本介紹

• 中文名：吳家湯圓
• 主要原料：乾糯米粉825克，白糖350克，玫瑰糖、熟芝麻、蜜棗、冰糖各50克，瓜片、核桃仁各100克，熟豬油適量
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大眾

基本介紹

一個已經消失的貴陽名小吃.

吳家湯圓源於上個世紀四十年代貴陽北門橋（今噴水池南）橋側有湯圓店，店主吳白階夫婦，以做湯元聞名全市。吳家八寶水晶油炸湯圓久負盛名，其餡大皮薄，細軟透明，形如水晶球，復用油炸，味道特好，且下鍋不爆裂，不炸糖，發展成市民喜愛的吳家湯圓。大躍進時期“吳家湯圓”一度消失。1961年糾正“共產風”後，在民權路恢復經營，“文化大革命”中又被迫停業。改革開放後，吳家後人在中山東路“三板橋”開業，但技術上已達不到老一輩的水平。最終在房租高、顧客少、利潤低的壓力下,吳家湯圓於1996年徹底停業。

製作工藝

炸氽法

製作材料

乾糯米粉825克，白糖350克，玫瑰糖、熟芝麻、蜜棗、冰糖各50克，瓜片、核桃仁各100克，熟豬油適量。

菜品特色

餡料多樣，湯圓口味獨具特色。

製作方法

1.將核桃仁、瓜片，蜜棗切成細末，冰糖、芝麻碾碎，與白糖、玫瑰糖拌勻成玫瑰餡。

2.用溫水把糯米粉揉勻(按500克米粉加275克水的比例)，搓成長圓條，摘成每個重約20克的劑子。

3.劑子按成扁圓形，包入15克餡料，封口搓圓，下入熟豬油鍋內，炸約2分鐘即成。湯圓若加用100克白糖即為白糖餡；用芝麻350克、白糖減至60克即為芝麻餡；加用金橘餅即為橘餅餡；用火腿300克、白糖500克、生豬板油100克、核桃仁150克、瓜片150克、蜜棗100克、冰糖100克、熟芝麻100克，拌勻即成火腿餡；用梅乾菜100克、火腿100克、白糖600克(其他料同火腿餡)，即為乾菜餡；若用紅小豆煮爛揉成豆沙，加上白糖或熟豬油(按每1000克豆沙加200克碗兒糖、250克熟豬油的比例)，製成後取800克，再加火腿、冰糖、熟芝麻、蜜棗各100克，核桃仁、熟豬油、瓜片各150克，即成豆沙餡。各類餡料均按每隻湯圓包人15克汁。

製作要領

入鍋油炸時油溫不宜太高，炸至外殼脆硬呈金黃色為宜。