《吮指蒜香骨》是由排骨、大蒜等材料做成的一道菜。
基本介紹
- 中文名：吮指蒜香骨
- 主要食材：排骨，大蒜
- 分類：魯菜
- 口味：鹹
製作材料,做法步驟,
製作材料
主料 | |
精肋排：800g | |
輔料 | |
肉桂粉,：適量 | 醬油：適量 |
調味粉：適量 | 大蒜：適量 |
黑胡椒粉：適量 | 雞精：適量 |
鹽：適量 | 花生油：適量 |
玉米澱粉,（生粉）：適量 | 料酒：適量 |
做法步驟
1. 超市買的上好的新鮮精肋排。
2. 排骨泡洗，漂去血水，濾乾水份。
3. 部分配料圖。大蒜展示三個，只用了一個。兩個小玻璃瓶，一瓶是肉桂粉，一瓶是調味粉。調味粉裡面有食鹽、辣椒、大米粉、胡椒、洋蔥、羅勒、大蒜、紅辣椒、小茴香、百里香。
4. 排骨里放入鹽、少量醬油、黑胡椒粉、肉桂粉、調味粉、料酒、雞精，用手充分抓勻，再加入剁細的蒜末拌勻，醃製一個小時。注意，這裡的蒜一定要剁細而非搗茸的。
5. 一個小時以後，舀兩勺玉米澱粉（生粉），拌勻醃好的排骨，就可以開始炸制的步驟了。
6. 鍋內燒油，油稍微多一些。油溫九成熱時，逐塊下排骨炸制。先調中火讓排骨定型，不要翻動它。這次的排骨有點多，我分了兩批去炸。
7. 排骨定型之後，轉大火，用漏勺不停翻動排骨，炸至排骨變色，再轉小火炸一會兒，讓排骨內層熟透。
8. 漏勺撈出排骨，重複以上程式炸制第二批。
9. 第二批排骨炸好之後，同樣撈出。用濾網濾除油鍋內雜質，大火恢復油溫，把所有的排骨一起倒入油鍋中復炸一遍，炸時也要不停翻動排骨，讓其各方面受熱均勻。溫馨提示：即使排骨不多，最好也啟動撈出排骨，恢復油溫，再下排骨“復炸”的程式。
10. 當看到排骨色澤焦黃的時候，關火“養炸”一、兩分鐘，撈起，控乾油份，最好用吸油紙吸去多餘的油脂，就可以裝盤了。美味的吮指蒜香骨，一定要趁熱啃喔，等不得。【調皮】
