《名廚獻藝》是2005年河南科學技術出版社出版的圖書，作者是張仁慶，姚榮生。
基本介紹
- 中文名：名廚獻藝
- 作者：張仁慶/姚榮生
- 出版社：河南科學技術出版社
- 出版時間：2005年6月16日
- 頁數：228 頁
- 定價：25 元
- 開本：32 開
- ISBN：7534932521
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書共分兩章。第一章為時尚名菜，以通俗易懂的語言，介紹了172種經典菜餚的製作方法。第二章為名廚秘訣，介紹了第二屆奇山杯全國名廚交流比賽研討會中的獲獎作品和優秀作品51篇，詳細地論述了各種烹調技法，對指導人們提高烹調技藝有較好的參考價值。
本書是酒店、賓館廚師、烹飪學校教師的必備讀物，也可供廣大烹調愛好者參考。
圖書目錄
第一章時尚名菜
一、全家福
二、甲魚一鍋鮮
三、寶貴串燒蝦
四、脆皮鹿肉餅
五、魚翅瓜絲
六、麻花魚
七、風味三絲
八、荷花
九、爽兒丸
十、龍皇奧扇果心卷
十一、達摩過江
十二、鴻福海螺
十三、蝶戀花
十四、麗花白菜
十五、銀盞蝦子澳帶
十六、百花金湯魚魚肚
十七、金猴戲鱈魚
十八、玉球蟶肉
十九、麒麟鱖魚
二十、白玉龍蝦
二十一、三味龍蝦
二十二、蔥油辣汁盤龍骨
二十三、彩蝶大蝦
二十四、銀絲蘿蔔酥
二十五、玉兔蝦餃皇
二十六、牡丹魚絲
二十七、潛龍躍馬
二十八、香辣銀絲蒸鯧魚
二十九、川香回鍋肉夾饃
三十、迎奧運
三十一、豐收玉米（1）
三十二、美麗山河
三十三、龍皇蟹粉蛋
三十四、澆汁鯰魚
三十五、清湯魚丸
三十六、雙獅魚
三十七、雙色鱖魚排
三十八、錦雞迎春
三十九、魚米之鄉
四十、雙色瓜蠱
四十一、美極鮮魚盒
四十二、明珠龍蝦
四十三、三色魚丸
四十四、葫蘆龍眼肉
四十五、黃金魚卷
四十六、千油三文魚
四十七、父子龍蝦
四十八、龍馬精神
四十九、荷塘月色
五十、沙丁帶魚卷
五十一、杏仁綠豆馬蹄爽
五十二、珍珠豆腐羹
五十三、鍋燒鰻魚段
五十四、黃燜金鉤翅
五十五、百花鴿蛋
五十六、石榴魚包
……
第二章名廚秘訣
後記
