津門名廚田英凡，1955年生人。高級烹調技師、現任美膳酒樓副總經理兼行政總廚。1972年參加工作跟隨名師張尚志學習山東菜，他虛心好學、肯付心血，通過努力熟練地掌握了烹調技術，在1980年天津市商業系統比賽中獲得技術能手稱號。
基本介紹
- 中文名：津門名廚田英凡
- 出生日期：1955年
- 職務：副總經理兼行政總廚
- 就職企業：美膳酒樓
1984年調入美膳酒樓，在美膳酒樓擴建改造期間帶隊去廣州拜師學藝，整理了五萬多宇的筆記，帶回400多個粵菜菜點，較全面地掌握了粵菜菜系的操作技術。他擅長山東、廣東、天津菜的製做，代表菜有紅燒煲仔翅、蚝皇網鮑、一品官燕等。
多年來，他進修了高中文化知識，掌握了一些烹飪美學，營養學、食品衛生知識，先後著有《乾貨原料的油發技術及原理初探》、《論天津菜扒菜的技法》等五篇論文，他理論聯繫實際，不斷開拓、創新特色菜品六十餘種，其中“陳皮鳳爪”獲內貿部金鼎獎；“茶香乳鴿”等菜品多次獲市美食節優秀獎；“蟹黃魚翅羹”、“游龍戲水”、“拔絲高麗澄沙”獲津菜大賽金牌獎；“飛燕歸巢”、“南腐玉扇”獲第二次全國烹飪大賽銀獎和銅獎；他指導製作的“中華國粹”獲第四屆全國烹飪大賽團體金牌，他積極培養徒弟，經常組織崗位培訓，幾年來他培訓的廚師已有二十多人考取了一、二級廚師或烹調技師職稱。他曾經被派往日本，法國去交流獻藝，受到同行好評。
他科學地管理廚房，加強成本核算，並不斷地擴大經營範圍，使營業額年年上升，先後被評為市級模範。“八五”、“九五”立功先進集體、市級勞動模範集體。
1980年被評為天津市技術能手。1994年以來，連續獲三屆市級勞動模範，獲國內貿易部“技能明星”稱號，2000年被評為全國勞動模範獲“五一獎章”。
