基本介紹
- 中文名：同山燒
- 外文名：Tongshan Drink
- 別稱：高粱燒
- 主要原料：高粱，水
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：保健，美容
- 省級傳承人：壽國信
同山燒的起源,同特點,生產製作,同山燒的榮譽,同山醉美人酒業,
同山燒的起源
同山燒作為一種民間古酒，究竟始於什麼年代已經無法考量，史界坊間也眾說紛紜。目前對於同山燒的最早記載見於《呂氏春秋·順民篇》“越王之棲子會稽也，有酒投江，民飲其流，而戰氣百倍”。根據這一記載，早在2500年前的古越國，同山燒就已經盛行了，這一歷史幾乎超越了我國所有知名白酒。
同山燒的釀造工藝傳說源於酒祖杜康，數千年來，經過當地百姓的不斷改良，以至於成為一種極具特色的“南產北酒”。其中同山鎮的西源村又是同山鎮中出產優質同山燒的代表，西源村地處同山鎮下莊，位於盆地腹地，臨山傍水，地貌特徵猶似茅台鎮。都說白酒的品質離不開產地，產地離不開溫度水源，西源村位於北緯29.6°，恰位於全世界都公認的名酒帶上；其自身又因丘陵地形中獨特的盆地氣候，使得釀酒所需的有利微生物種群集結在西源湖上空；精選的高腳拐糯高粱更是好酒的原料保障；加上當地人世代相傳的古法釀造技術，天時地利人和，一壇好酒由此而成。
同特點
不同於大多數人對江浙黃酒的認知，同山燒非但擁有甜糯的江南女子溫婉之氣，也是頗有一番南方男子的儒雅之風。在浙江，諸暨人素有南方的北方人之稱，因為諸暨的男男女女素來不失江南人士的清秀之態，更多了一點北方漢子的豪爽之風，正因如此，出自諸暨同山的同山燒，不僅有爽滑甘甜的口感，更是自古以來就有“勁烈如刀”的評價。
同山燒最大的特色在於其紅玉般的光澤，一般人說起白酒，自然便想起“酒色通透，無色自香”，然而同山燒則恰恰以其非物質文化遺產的製造工藝，天然形成紅玉之色，與馬劍茶、山下湖珍珠、楓橋香榧一起成為“諸暨四美”
生產製作
民間制酒師在陽光下燒制擁有“江南小茅台”之稱的同山燒,於是隨手拍下製作過程。。。
首先是將產於當地的高腳拐糯高粱收割並脫粒，之後再蒸熟，加入酒引發酵。
發酵一段時間後，選個好日子，邀請制酒師，支起特製鍋爐燒制。
桶的一側有兩個洞。一個洞是排冷水的，另一個洞裡流出的就是香氣四溢的白色同山燒酒液。剛出爐的同山燒酒精度在80度左右，很是猛烈。
燒過的高粱渣。
P.S:制酒師將發酵後的高粱倒入制酒桶內，再加上蓋子。蓋子上端像個冷卻池，不斷有涼水沖入。下部則用木柴旺火燒。
我們見到的同山燒為什麼會是紅色的呢？答案其實很簡單，原來在同山燒酒入壇時，放入幾根高粱桿。高粱桿自身是紅色，在白酒中浸泡後，酒就變成了紅色。
同山燒的榮譽
2009年，同山燒釀造工藝成為浙江省非物質文化遺產。
2009年，同山醉美同山燒獲浙江省農博會優質獎。
2010年，同山醉美同山燒獲浙江省農博會優質獎。
2012年，同山醉美同山燒獲浙江省農博會金獎。
同山醉美人酒業
同山燒自然是翩翩然似天地所孕，造化所鐘的尤物，然而數千年來，好酒也怕巷子深，同山燒一直都是“養在深閨人未識”。一來同山燒獨特的釀造工藝秘而不宣，二來高腳拐糯高粱的年產量有限，成為同山燒“出閣”的兩大掣肘。
2008年，謝小義先生走訪同山鎮壽如多、壽均良、邊長康三位釀酒世家的釀酒大師，得到了獨特工藝傳承世家的支持。與此同時，謝小義又奔走農戶，最終與同山的高粱種植戶聯合成立了“同山醉美紅高粱合作社”，從而突破兩大掣肘。同年，謝小義先生成立同山醉美人酒業有限公司，宣告同山燒告別農家小作坊時代，同山燒正在揭開其神秘的面紗。
自2008年同山醉美人酒業公司成立以來，同山燒在傳統的基礎上不斷創新。不僅保留了同山燒最地道的風味，同時也開發了更適合當代年輕人的柔和口感。其旗下產品更是數次被邀請到台灣參展，被台灣同胞親切地成為是大陸的“金門高粱燒”。
