同利肉燕是福建福州一帶的地方傳統名吃，屬於閩菜系。同利肉燕魅力在於它獨特的風味和豐富的文化內涵。嚴格遵照祖方，選用豬後腿的精肉，配以上好的番薯粉，通過精細複雜的工序手工打制而成。圓頭散尾，形同飛燕，入眼如潤玉翡翠，入口則滑嫩清脆，其口感和形狀均不同於餛飩。因此，在福州有“同利肉燕，百吃不厭”之說。肉燕還有豐富的文化內涵，燕子意味著家業興旺、團圓，所以逢年過節和親友、朋友聚會一定都會吃肉燕，因此，福州又有“無燕不成宴，無燕不成年”之說。肉燕還是思鄉菜，福州人不管走到哪裡只要能吃到肉燕就仿佛回到了故鄉。
基本介紹
- 中文名：同利肉燕
- 主要原料：精肉，番薯粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：滋補健胃
- 儲藏方法：低溫儲存
- 菜系：閩菜
簡介,概況,
簡介
同利肉燕老鋪創始於清光緒二年（一八七六年），至今已傳承五代，歷經三朝，是福州一家創業一百三十多年制售燕皮的“中華老字號”。聽已執掌“同利”的陳君凡說，他的父親，第三代傳人陳存談，現年七十多歲，是從十二歲時開始打制燕皮，至今已有六十多年。
肉燕是福州特產中的精品，堪稱舉國無雙，神州一絕。“同利扁肉燕，人人吃不厭”是陳君凡掛在嘴邊的廣告詞。此說在福州街頭巷尾流傳。 
同利肉燕店圖片
同利肉燕店圖片相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴裡只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。後扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話里鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。
“太平燕”是福州的一道著名地方風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。
百餘年間，陳家嚴守祖訓打制燕皮，豬肉必選後腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處；通過精細複雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色如玉，口感軟嫩，韌而有勁。同時，“同利”一貫遵循薄利多銷原則，節日與平日同價。正是這近於“迂腐”的生意經，使得老鋪盛名於世，燕皮遠銷北京、上海、香港、台灣及東南亞一帶。
如今，“同利”已走出南後古街，在榕城美食街和元洪城美食大世界內新設分店。緊跟時代步伐，趨應大眾化口味，開發新產品，把燕皮推向全國乃至世界，陳君凡痴心不改。他家將飛舞木槌，一槌一槌地在福州傳承祖傳的精湛手藝。
地址：福州市澳門路3號、南后街
概況
同利肉燕在福州不亞於全聚德、東來順、狗不理等老字號。
很多外地遊客慕名而來，2002年10月間，兩位青島遊客為了能吃到正宗的同利肉燕專程乘飛機趕到福州。同利肉燕還吸引了很多外國遊客，陳君凡拿著一張4個外國遊客在同利肉燕門口的合影告訴記者，這幾個外國遊客不會說中國話，只是一個勁豎大拇指，連聲說OK。陳君凡曾應邀參加台北中華美食展，現場演示同利肉燕的製作法，4天時間吸引了16萬台灣民眾前往參觀。
同利肉燕歷久彌香，殊為不易。陳君凡認為，同利肉燕的魅力在於它獨特的風味和豐富的文化內涵。同利肉燕嚴格遵照祖方，選用豬後腿的精肉，配以上好的番薯粉，通過精細複雜的工序手工打制而成。圓頭散尾，形同飛燕，入眼如潤玉翡翠，入口則滑嫩清脆，其口感和形狀均不同於餛飩。因此，在福州有“同利肉燕，百吃不厭”之說。肉燕還有豐富的文化內涵，燕子意味著家業興旺、團圓，所以逢年過節和親友、朋友聚會一定都會吃肉燕，因此，福州又有“無燕不成宴，無燕不成年”之說。肉燕還是思鄉菜，福州人不管走到哪裡只要能吃到肉燕就仿佛回到了故鄉，所以肉燕在台灣和東南亞地區特別受歡迎。
記者注意到，在同利肉燕的包裝上、購物袋上和宣傳單上，這些文化內涵都被詳列其上。陳君凡說，這些都是我們老字號的無形資產，很多外地和國外的遊客都很看重這些，當然要充分利用。
很多中華老字號都有深厚的文化內涵，但往往疏於挖掘，造成巨大的無形資產的浪費，同利肉燕的做法或許值得借鑑。
在記者採訪陳君凡的時候，不停地有人同他打招呼買肉燕。幾位接受採訪的顧客都認為同利肉燕做得很好，味道獨特，而且有韌勁。陳君凡告訴記者，他從12歲時繼承祖業，隨父學藝，迄今已近40年。打制燕皮嚴守祖訓，一絲不苟，始終如一。他說，光有品牌還不行，技術上和質量上還得過硬，這樣才能留住回頭客。
同利肉燕以前只有達官貴人、官宦人家才吃得起，普通老百姓只有逢年過節才能買一點嘗嘗，現在已經成為一種非常大眾化的食品。為了適應新的需要，同利肉燕在保持純手工製作等傳統工藝的基礎上，在品種花樣、包裝和經營方式上進行了許多創新。
原來的肉燕品種僅限於燕皮，顧客需買回去自己包、煮。為了方便顧客，同利肉燕現在將肉燕包、煮好，顧客買回去可直接下湯。肉燕的花樣也越來越多，由傳統單一的蒸煮肉燕變化出5種吃法：蒸煮肉燕下湯或做火鍋料、美味燕絲湯、傳統特色燕丸、酒肉包蛋、太平燕。陳君凡還發明出肉燕中餐西吃的吃法，即將蒸熟的肉燕下鍋油炸，趁熱沾辣醬、番茄醬等，據稱這種吃法很受青少年和外國遊客的歡迎。
同利肉燕過去都是現做現賣，基本沒有包裝。隨著前來福州旅遊的人數與福州外出旅遊的人數越來越多，同利肉燕在包裝上也不斷創新。在同利肉燕的店裡，記者看到兩種風格迥異的包裝，一種包裝非常傳統，白紙紅字，紙質和包裝線都透出古樸，另一種包裝則與之相反，表面光滑，色彩艷麗，處處透出現代的氣息。陳君凡說，傳統包裝主要是適應東南亞華僑和香港、台灣同胞的需要，也滿足一些戀舊的顧客，現代的包裝則是用來作為禮品贈送，紅色顯得喜慶。他表示，由於同利肉燕最近又獲得3項大獎，近期內將會更新包裝。
原來的同利肉燕生產能力和生產規模都很小，現在則已經走向了全國各地。陳君凡採用授權經營的方式在全國各大城市設立專賣店，在北京設立了駐京辦事處。他還在福州率先註冊了“同利肉燕”商標和作為企業形象代言人的卡通畫像。他說，要用法律來保障品牌的智慧財產權。
