吉林蕨菜

形態特徵

株高一米左右，根狀莖蔓生土中，葉大，多回羽狀複葉，孢子囊群生葉背邊緣。

吉林蕨菜是吉林省吉林市特有植物。

其幼葉可食，是上等山菜，稱“蕨菜”。蕨菜既可鮮炒或做湯，又可鹽漬或曬成乾品。醃漬製品很受人們歡迎。醃製時，選擇長勢好、鮮嫩、粗壯、無病蟲害的新鮮蕨菜，切去不能食用的較硬部分，進行醃漬。經兩次鹽漬，就成為柔軟、鮮嫩.。色澤近似新鮮蕨菜的醃製品。它一般不易霉爛，便於貯存。

營養成分

據科學分析，每百克鮮蕨菜中含胡蘿蔔素1．68毫克，維生素c35毫克。蕨菜乾品中含粗蛋白24.13%，粗脂肪1.47%，粗纖維10.41%，無氮浸出物43.37%，灰分7.98%，鈣0.27%，磷0.58%。

藥用價值很高。《神農本草經》和《本草綱目》里記載，蕨有驅風濕、利尿解毒、安神降壓之功效。據化驗分析，蕨含有多種蕨素、多種甾酮及甙類，對於關節炎，高血壓、白帶、脫肛等病症有一定的療效。