合菜蓋被

合菜蓋被是北京市傳統的名菜，屬於京菜系。

基本介紹

• 中文名：合菜蓋被
• 主要食材：雞蛋，豬肉
• 分類：京菜系
• 特點：造型美觀，多料多味

材料

基本材料 雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的冬粉100克，鹽3克，料酒5克，薑汁5克，味素3克，蔥絲5克，醬油10克，油125克

做法

（1）豬肉切成3厘米長的帘子棍絲，豆芽菜去兩頭洗淨，菠菜擇好洗淨切寸段，冬粉煮熟碼在盤中。

（2）起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、薑汁、味素，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤中的冬粉上。

（3）另起鍋放油，將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤中菜上即可。