合楞子

合楞子是流行於山西呂梁山區的一道美食，為山西十佳傳統小吃之一。主料是土豆，主要通過上鍋蒸煮的方法做成。

基本介紹

• 中文名：合楞子
• 分類：土豆泥
• 口味：嚼勁十足
• 主要食材：土豆，澱粉

主要食材

土豆，尤其是嵐縣、方山、臨縣的土豆更為上選。

製作方法

合楞子原料簡單便宜，做法卻十分複雜，所以這道菜的好吃，都看做菜人的功夫。選上好的土豆，洗淨削皮，拿擦子擦成小片狀，再用擀麵杖搗成泥狀，然後放進鍋內略蒸。切記，放在鍋里蒸的時候一定要在土豆下面鋪一層籠布，以免蒸熟後拎不起來，而且只能蒸兩分熟，蒸過了便失去了彈性。蒸好後從鍋里取出，拿一籠布在手上，用勺子挑一塊土豆泥，大約雞蛋大小，放在籠布中間，然後把籠布合起，從上到下擠籠布，致使籠布內土豆泥中的水分都被擠出，土豆泥也變得緊實細密，且成球狀。擠籠布一定要用力，擠出的水越多，做成的“合楞子”越好吃。把土豆泥都做成球狀後，就上鍋蒸。只見箅子上放滿了白白圓圓的“合楞子”，猛火快蒸20分鐘，“合楞子”就熟透了。

合楞子

主要調料

合楞子好不好吃，調料也很重要，最好是蘸西紅柿醬，愛吃辣便加些乾辣椒，把調料用油熗一下，會更美味。合楞子做好之後，成暗灰色，蘸著西紅柿醬，往嘴裡一放，只覺得又彈又韌，香氣醇厚，一顆又一顆，無窮回味。

小貼士

1擦好的土豆泥遇空氣土豆里有許多的水份、澱粉和礦物質、維生素等物質，接觸空氣後，很容易氧化從而變成紅色，所以操作的時候動作要快，但要注意不要擦到手。

臨縣美食----合楞子

2 如果動作不夠嫻熟，遇到土豆糊變紅色，可以把擦好的土豆泥泡在加有白醋的冷水中泡一下，紅色就會褪去。

3 擠土豆糊的時候一定要把水分擠乾，水分擠得越乾，做好的土豆彈性越強。

4 拌麵粉的時候不需要多，只要輕輕的撒一層就好。撒麵粉的目的一是裹住土豆本身的營養不流失，二是為了把土豆泥聚在一起，可以捏成球狀。

5 .做好的土豆上籠蒸製時要用大火。

食用須知

1、土豆能減肥

吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，常吃身段會變得苗條起來。不過，減肥者要注意的是要將土豆做主食而不是做菜來吃。每次吃中等大小的1個就好了。

2、土豆是天然的美容佳品

土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。

3、土豆對眼周皮膚有顯著的美顏效果

將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。

4、土豆吃不對 減肥變增肥

（1）土豆當菜吃不能減肥

中國的飲食中，習慣把土豆當成一種“蔬菜”擺上桌面。土豆的吸油能力很強，如果把土豆當成“蔬菜”來煎炒，無形中增加了土豆的能量。並且土豆本身中所含的能量、澱粉比一般的蔬菜要高。如果用土豆當菜，能量就會比吃其它葉菜、瓜茄類蔬菜要多，不利於控制體重。

（2）長期吃土豆不能減肥

土豆的營養特點更接近於我們所吃的主食中的糧食，100克土豆所含的能量大約相當於25克糧食，如果用它來代替部分主食就不容易引起肥胖。但是，長期以土豆作為主要食物的做法並不十分可取。這樣會食物太單調，難以獲得身體所需的全部營養。另外在減肥過程中，要多喝水，加速新陳代謝，儘快排出身體毒素，才能美美的瘦下去。

（3）吃土豆不宜過量

土豆是薯類家族的重要成員。薯類薯類是健康飲食的重要部分，適當增加薯類的攝入對人體健康有益。但是不宜吃太多，每周吃5次左右，每次攝入50到100克。薯類最好採用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多營養。