《吃貫中西》是2010年11月由山東畫報出版社出版的圖書，作者是川菜發展研究中心主任杜莉。本書通過中西菜品的發展歷程，探索相關的中西方飲食文化。
基本介紹
- 書名：吃貫中西
- 作者：杜莉
- 出版社：山東畫報出版社
- 出版時間：2010年11月1日
- 頁數：241 頁
- 開本：16 開
- ISBN：7547401538, 9787547401538
- 尺寸：22.4 x 14.8 x 1.8 cm
- 重量：381 g
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
杜莉，四川井研人。現為四川烹飪高等專科學校教授、四川省哲學社會科學重點研究基地——川菜發展研究中心主任，兼任中國烹飪協會專家工作委員會委員，曾獲“中國食文化突出貢獻專家”等稱號。自1987年以來，撰寫出版《中國飲食詩文大典》《中西飲食文化比較》《中國川菜》《巴蜀飲食文化縱橫》《中國烹飪學概論》等15部著作，並發表相關論文百餘篇。
內容簡介
《吃貫中西》的主要內容是：對於紅茶的創造之美，謠方AW謂不遺餘力。不僅選擇單一品種的茶葉，還選擇多個品種合成的混合茶，又稱調製茶。如英國著名的伯爵茶，就是以中國紅茶為主、印度紅茶為輔，再加上佛手柑精油熏制而成的。通常而言，相對貧瘠的土壤和適當地限制產量，是葡萄及葡萄酒品質的重要條件和保證。因為形成葡萄酒品質的精華大多存在予深層土壤的礦物質中，只有生長在相對貧瘠土壤中的葡萄樹才能有優質果實。中國菜點造型上注重塑造藝術形象，使菜餚產生意境美。西方菜點則通過點、線、面、體構成規則的幾何圖案形畫面，使菜餚具有形式美。
目錄
美食無國界(代序)
歷史篇
中西烹飪的發展軌跡
西方烹飪搖籃古希臘
義大利烹飪尋幽
法國烹飪探秘
英美烹飪解析
中國四大風味流派追蹤
肴饌篇
用料的節約與環保鉗
刀的故事
Sauce與調味汁彤
鐵鍋與煎盤
烹調中的“魔術師”
迎面而來刀
畫餅充飢的聯想
飲品篇
杯中丹青各有所愛
茶飲養生古韻存
咖啡奇緣
酒中情思
化平凡為神奇
液體麵包
酒仙與酒神
食俗篇
筷子遇上刀叉
座位的學問
生日裡的祝願
婚姻大事
回家的節日
“歡樂節”：元宵節與狂歡節
科學藝術篇
關於土豆與牛肉
米麵的角色
藝術與幾何
美味的升華
以樂侑食瓣
生活驛站
筵席ABC砌；
論說篇
吃喝出來的文學
蘋果的功過
宗教典籍與飲食
語言中的吃
烹壇武與文
主要參考文獻
