吃蒜應搗碎

吃蒜應搗碎，原因是大蒜里含有蒜氨酸和蒜酸，如若不搗碎，會破壞人體細菌的生長代謝。

基本介紹

• 中文名：吃蒜應搗碎
• 釋義：大蒜里含有蒜氨酸和蒜酸，如若不搗碎，會破壞人體細菌的生長代謝

在大蒜中含有蒜氨酸和蒜酸，這兩種成分各自存在，互不相干。只有把大蒜搗碎使兩者接觸，蒜氨酸才能在蒜酸的作用下分解，生成有揮發性的大蒜辣素。大蒜辣素是一種無色油狀液體，具有較強的殺菌能力。大蒜辣素進入人體能與細菌體內的半胱氨酸反應生成結晶性沉澱，破壞細菌的生長和代謝。因此，大蒜應搗碎後食用。