史多倫

起源

麵包在歐洲，通常都與傳統宗教文化密不可分，史多倫便是如此。這款麵包象徵襁褓中的耶穌，而各色乾果，則是象徵帶給耶穌的禮物，德國人在聖誕來臨之際，以分享麵包的形式，紀念受難的耶穌。另一說法，則是為紀念一位仁慈的“史多倫”國王，因此將麵包命名為“史多倫麵包”。

據說，在羅馬占領德國之前，德國人會為冬至特製一種包含醃製乾果的麵包。歷史學家稱，史多倫的歷史可以追溯到約1400年前的德國德勒斯登（Dresden）。第一個史多倫麵包由燕麥、麵粉、水製作而成——出於宗教的原因，沒有加黃油和牛奶。

史多倫高糖高油，保存期比較長，可以保存1個月，並且麵包的風味隨著保存時間的推移逐漸地發生著變化。因此，德國人經常在聖誕前的2-3周時購買，慢慢品味它的風味。儘管麵包的甜度非常高，但麵包的表面還是撒上了許多砂糖和糖粉。

3人用量

食材：小麥粉615克，地捫蔓越200克，芒果乾100克，迪士尼心150克，淡奶油120克，雞蛋1個，酵母粉21克

調料：香草酒120克，白糖90克，橙皮2個，肉桂粉4克，糖粉適量，黃油318克

製作史多倫麵包時，必須事先將必備的葡萄乾或是其它的果乾以朗姆酒泡入味，並且麵團中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤後的麵包趁熱沾裹上熔化的黃油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，當所有的濃郁果香、酒香與淡淡的香料得以完全釋放時，才是最佳的品嘗時機。

1、所有果乾用香草酒拌勻浸泡12小時以上

2、將酵母和淡奶油倒入麵粉中間，加入一小勺糖略微攪拌後作為酵頭，溫暖處放置25分鐘

3、發起後的酵頭有原來的兩倍大，輕輕掰開會看到明顯的孔洞

4、香橙兩個把皮刨下來，放入黃油軟化後備用

5、加入黃油，剩下的糖和香草糖，檸檬皮屑，蛋，肉桂粉，揉成光滑麵團，溫暖處（30C左右）發酵25分鐘

6、發酵後的麵團比原先能看到明顯膨脹

7、發酵後的麵團加入浸泡液及果乾，揉均勻，加蓋發酵15分鐘

8、麵團平均分成6份，整形

9、麵團整成橢圓形，1/3擀開後在另一端1/3處壓一摺痕將擀薄部分塞入

10、整好型的麵團不用進行最後發酵，直接放入預熱到230C的烤箱內，降溫到180C，烤40到50分鐘

11、烤好的史多倫表面金黃。看得出在烤箱內還是膨脹不少的

12、趁熱刷上黃油後撒糖粉，保存1周以上打開食用

13、剛烤好的史多倫較硬，可靜置一段時間待其後熟變軟。