台灣麻油雞

台灣麻油雞是一道中國名餚，主要原料是雞腿、山藥、枸杞、鮮香菇、薑片等。

基本介紹

• 中文名：台灣麻油雞
• 英文名：Taiwan sesame chicken
• 主要食材：雞腿，山藥，鮮香菇，枸杞，薑片，黑麻油，米酒，醬油，冰糖，鹽
• 分類：台灣菜

做法一

台灣麻油雞

原料

雞腿3隻、山藥、鮮香菇、枸杞、薑片、黑麻油、米酒、醬油、冰糖、鹽。

做法

1、雞腿去骨切小塊，山藥去皮切條，以清水浸泡;

2、麻油倒入鍋中稍稍加熱後炸香薑片，雞塊下鍋翻炒變色後加入山藥條和枸杞;

3、淋入較多的老酒，倒入香菇片和三粒冰糖加蓋燉3分鐘;

4、之後調入醬油和鹽就可以出鍋了。

小貼士

山藥切開後需立即浸泡在水中，以防止氧化發黑。

營養介紹

雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。

做法二

材料

雞半隻、黑芝麻油、自家種的蔥、老薑、米酒、鹽、冰糖

準備

1、雞剁塊，不要太大哈

2、姜切片，蔥切蔥花

做法

1、鍋中放適量芝麻油

2、放薑片

3、4、雞肉下鍋拌炒，我一般用煎的，因為這樣子骨頭不至於劃傷鍋子哈。。

5、煎到雞肉表面微焦

6、放冰糖（把冰糖磨成冰糖粉就更好了）。。1-2顆就行了，稍稍拌炒下，讓冰糖溶化

7、8、放適量米酒，可以多一點哈

9、大火煮開

10、放清水適量，看自己要喝多少雞湯哈。。哈哈

11、蓋上鍋蓋大火煮5-8分鐘

12、轉小火慢慢燉到雞肉熟

13、燉啊燉啊燉。。。

14、放適量鹽調味，繼續煮3-5分鐘

15、撒蔥花

16、可以再滴點芝麻油。。當然怕油就不要放也行哈。。

小貼士

1、雞塊剁小塊點，容易熟哈

2、燉雞湯我不太喜歡雞塊焯水哈，一般都是放油煎炒，雞塊入鍋煎到焦黃，多炒會兒。會更香的

3、麻油雞這個最好用米酒哈

做法三

1.將生薑洗淨切厚片。

2.土雞洗淨斬件備用。
3.熱鍋涼油，將薑片爆炒至微微發黃。
4.下入雞塊翻炒。
5.翻炒至雞塊自帶水分收乾，倒入兩瓶米酒。
6.待燒開後轉入砂鍋小火慢慢燉製。
7.大約90分鐘後，加鹽調味，即可食用。

台灣麻油雞的做法

	1.將老薑切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗乾淨，切成3厘米左右大小的塊狀。 此時可以將乾香菇沖洗一遍，然後泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）
	2.鍋中倒入3大勺黑麻油。
	3.爆老薑過程：看台灣美食節目中的麻油雞製作秘訣就是“爆老薑”。 麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。
	4.一直要爆到薑片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。
	5.炒制：薑片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。
	6.淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。
	7.燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢燉煮。
	8.大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了。