基本介紹
- 中文名：台灣薑母鴨
- 主要食材：正番鴨或者老鴨，老薑
- 分類：台灣小吃
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
正番鴨或者老鴨 | 一隻 |
老薑 | 一大塊 |
廣東米酒 | |
黑芝麻油 | |
醬油 | |
冰糖 | |
當歸 | |
熟地 | |
川芎 | |
黨參 | |
枸杞 | |
八角 | |
桂皮 | |
香葉 | |
花椒 |
做法
1. 將鴨肉毛全部拔淨，均勻切成3厘米左右塊狀。老薑切片狀 |
2. 鍋中放入芝麻油，中火燒至七成熱，將老薑放入，慢慢的爆香。在台灣稱為”爆老薑”，台灣著名美食麻油雞也是這種做法，直到薑片微微發黃，姜中的營養溫補成分就完全融入油中 |
3. 先放入鴨肉中比較大塊的部分：翅膀，腿，頭，鴨腳，爆炒10分鐘。這樣更入味 |
4. 接著將鴨肉其他部分全部放入，烹入廣東米酒，醬油，繼續翻炒15分鐘。（中火） |
5. 當看到鴨肉水分炒乾，顏色變深的時候，加入五味中藥，繼續中火5分鐘翻炒 |
6. 隨後加入煲好的豬骨湯，香料，冰糖，適量的水 |
7. 轉大火開始燒，加蓋看到鍋內沸騰後，再用小火慢慢燉煮至少90分鐘。（看鴨的大小而定） |
8. 鴨肉煮好後，也可以當成火鍋湯底，加入冬粉，金針菇，菠菜，油豆腐等食材 |
