台灣菜彰化肉圓

台灣菜彰化肉圓屬於台灣特色小吃，主要原料有在來米粉、蕃薯粉、裡脊肉片等，經過配製炊蒸，即是圓形表皮潤澤富彈性的半成品。皮脆餡香，味道可囗。

基本介紹

• 中文名：台灣菜彰化肉圓
• 歸類：台灣特色小吃
• 原料：在來米粉、蕃薯粉、裡脊肉片
• 製作方法：炊蒸

[原料/調料]

1.粉漿材料 ：

在來米粉 100公克

蕃薯粉 300公克

水 550cc

2.餡料 ：

筍乾 200公克

里肌肉片 150公克

香菇 30公克

紅蔥酥 3大匙

醬油 1/3小匙

五香粉 1/3小匙

胡椒粉 1/3小匙

3.其他 ：

香菜 少許

蒜茸 少許

小碟子 數個

蒸�1組

紅色食用色素 少許

1.醬料 ：

醬油膏 5匙

海山醬 3大匙

味噌 2大匙

糖 3大匙

水 2/3杯

2.勾芡材料 ：

在來米粉 3大匙

水 4大匙

[製作流程]

1.將餡料中的筍乾洗淨，浸泡30分鐘，用熱水煮過，去除酸味，切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂後，切小丁，里肌肉片也切小塊備用。

2.餡料部份，燒熱鍋子，加入3大匙油，先將香菇丁、肉片炒香，再加入筍乾、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻，等涼即可。

3.把粉漿材料拌勻，放在瓦斯爐上，用小火慢煮，煮的時候要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀，熄火後，等粉漿降至35℃時，即可製作肉圓。

4.將小碟子上抹上少許油，抹上粉漿，加入作法2完成的餡料，然後再鋪上一層粉漿，放入蒸恢校�灰蛔齪茫�彌行』鷲羰歟�s需6~8分鐘。

5.紅色食用色素加入少許水拌勻，再用紙巾把水份吸乾，即為印泥。

6.將蒸好的肉圓取出，等涼後脫模，在肉圓上蓋章，然後泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，瀝乾油份。

7.放入碗中，用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮滾，把勾芡材料拌勻後，倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上，再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。