台灣版家常豆腐

菜式簡介

這個菜是電視上學到的，做過7至8次吧，每次都被他們吃的盤子都找不到了。

600g豆腐、50g香菇

適量油和鹽

1．豆腐（也可以買豆腐果，我們那裡稱炸好的豆腐叫豆腐果），瘦肉，

2．輔料：竹筍，乾香菇，胡蘿蔔，蔥段，紅辣椒一個。

3．豆腐切三角型，（準備放到油鍋里炸，我是不太提倡自己炸了，因為那樣費油不說，而且自己炸的不怎么好，包括我也炸的不怎樣好，還是買現成的炸好的。）

4．切好後的豆腐，撒點鹽在上面的話，放置10分鐘這樣能使豆腐出水。然後用紙巾鋪到豆腐上，吸乾點水份。

5．如果沒有現成的賣只有自己炸了。鍋中多倒些油，油熱的時候慢慢放下去，怕炸到手的話，用漏勺放下去。放下去後先不要動，以免破掉，定型後用勺子慢慢翻動，

6．表皮硬了就可以撈出來了。

7．胡蘿蔔，竹筍洗乾淨切片。用漏勺裝，過一下炸豆腐的油，然後待用。

8．豬裡脊肉切細薄片，洗乾淨。加入胡椒粉，白酒去腥味，加醬油，加少許澱粉用筷子攪拌勻，醃製15分鐘

9．一開始就用溫水泡乾香菇，記住香菇先洗乾淨，然後泡起來，這個泡香菇的水不要倒掉，留著做。

10．香菇泡發開撈出去蒂，對半切。

11．熱鍋，放一點油就可以了。放入醃製好的肉片，大火炒2分鐘，半熟就可以了，放入蔥段，薑片，紅辣椒，爆香一下。

12．倒入切好的香菇翻炒下，倒一些香菇湯，不能太多，普通吃飯的碗就行

13．慢火先煨4分鐘，再倒入炸過的竹筍和胡蘿蔔。蓋鍋蓋再煨個5，6分鐘。五分鐘後，如果有湯汁的話可以勾點芡。然後加點香油和蔥末就可以出鍋了。