台式沙琪瑪

沙琪瑪的由來

清朝在廣州任職的一位滿族將軍，姓薩，喜愛騎耿打獵，而且每次打獵後都會吃一點點心，還不能重複!有一次薩將軍出門打獵前，特別吩咐廚師要『來點新的玩意兒』，若不能令他滿意，就準備回家吃自己。

負責點心的廚子一聽，一個失神的打沾3上蛋液的點心炸碎了!偏偏這時將軍又催要點心，廚子一火大罵一句∶『殺那個騎馬的』才慌慌忙忙地端出點心來。

想不到，薩將軍吃了後相當滿意，他問這點心叫什麼名字。廚子隨即回答一句∶『殺騎馬』，結果薩將軍聽成了『薩騎馬』，因而得名。

1.1 主要原材料

高筋粉

泡打粉

炸條用氫化棕櫚油

麥芽糖飴、葡萄糖

碳酸氫銨

健鷹沙琪瑪配料、蜂蜜、奶油

新鮮雞蛋、白砂糖、生薑、葡萄乾

1.2 設備工具

和面機、煤氣灶、油炸鍋、熬糖鍋、擀麵杖、通心槌、粉篩、面刮板、漏勺、竹製長柄勺、不鏽鋼刀、木製框、架盤天平、量杯等

1.3 台式沙琪瑪製作工藝設計要點

⑴先將雞蛋去殼入和面機,加碳酸氫銨,慢慢拌勻；

⑵在麵粉中加泡打粉混合,然後過篩,加入和面機慢慢拌勻；

⑶然後將它們快速調製成麵團. 停機將麵團取出,在案板上揉成

光滑麵團,然後被膜鬆弛約30分鐘；

⑷若手工和面，其方法是：麵粉及泡打粉混合過篩，然後在案板上開圏；雞蛋去殼入一盆中，加入碳酸氫銨輕拌勻；將蛋液倒入粉圏中，開始和面。一定要將其擦松擦透，揉成光滑麵團,

再被膜鬆弛約30分鐘；

⑸開始擀制麵皮,使之厚薄均勻、厚約1.50毫米. 其間注意撲粉（玉米澱粉）；

⑹切條，長寬比約80*3.5毫米；

⑺過篩,去掉多餘的撲粉；

⑻炸條，要從條的顏色及油鍋汽泡情況決定何時後摕出；

⑼熬好糖漿: 先熬好生薑水，計量入鍋內，加入健鷹沙琪瑪配料及白砂糖，拌勻，煮沸；加入糖劑的其餘部分及蜂蜜，小火燒開，熬制到能拉絲糖骨(這時取一點糖漿滴入冷水中，出水能成塊狀軟糖，即好)。然後，開小火，加奶油溶化；

⑽將炸好的絲條加入鍋內，翻炒均勻；

⑾木框模內壁四周刷油，可在底板灑椰絲；

⑿料入模，扒平，輕揀、壓平。灑用白蘭地浸過的葡萄乾，墊薄板，輕擀平；

⒀稍稍陳放，根據所需尺寸，切塊、包裝。