台山黃鱔飯是一道色香味俱全的傳統名點，屬於粵菜系。製法依據各人口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以薑絲、蔥花等調和而成，口感鬆軟，味道鮮美。
基本介紹
- 中文名：台山黃鱔飯
- 主要食材：黃鱔，米飯
- 分類：粵菜
- 口味：鮮美
簡介,原料,做法,
簡介
製作黃鱔飯，先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，把鱔肉撕（切）好待用。將米洗淨，濾乾水分，用大號瓦煲將水煮開，將米倒下煮至起蟛蜞眼狀。最後用猛火燒油起鑊，將蒜茸、薑絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調味料炒勻放入飯面，用慢火將飯透身，?飯期間，從瓦煲邊放入少許生油，上飯時在飯面上放少許蔥花。黃鱔飯上桌後不要急著掀開瓦煲的蓋子，要再略等10分鐘後才開蓋，且要撈勻了再吃，米飯會更香，帶韌性，而且不怕粘口。黃鱔飯有強身健體、營養滋潤、祛黃膚色、補血養顏的功效。
台山黃鱔飯從誕生到形成品牌，期間經歷了不同門派，就五邑地區除台山外，還形成以開平、恩平、新會等流派。但是從味道和做法的講究，台山黃鱔飯一直保持了最原始和傳統的瓦煲方法，在配料上根據現代都市人的口味不斷創新和改進，使台山黃鱔飯在眾多流派中脫穎而出，成為普羅大眾追棒的廣東美食之一。
原料
黃鱔 1斤 薑末 半斤 果皮絲 10克 紅棗絲 5克 香菜末 5克 蔥白花 30克
泰國香米 4兩 東北米 3兩 生抽 適量 花生油 30克
做法
：
1． 將活的鱔魚放血後整條與香米一起蒸熟。
2． 將煮熟的黃鱔拆肉，放入薑末爆香。加入剛才和黃鱔一起煮好的香米飯，加調味料炒香。
3． 將炒好的飯放入煲仔燒到微焦。
4． 在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。
