可可卡士達花形麵包

可可卡士達花形麵包是以高筋麵粉、低筋麵粉為主要原料的一種糕點，調料是玉米粉、黃油等，通過烘焙的方式做成。

基本介紹

• 中文名：可可卡士達花形麵包
• 主要原料：高筋麵粉、低筋麵粉
• 烘焙：170度、中層、17分鐘
• 配料：玉米粉10克、黃油10克

原料：

高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、細砂糖40克、鹽2.5克、即發乾酵母3克、蛋30克、牛奶140克、黃油25克、葡萄乾50克、鮮奶150克、細砂糖45克、蛋黃1個、低筋麵粉15克、玉米粉10克、黃油10克、可可粉2小匙、白芝麻、全蛋液。

做法：

卡士達醬：鮮奶加細砂糖和蛋黃用打蛋器攪拌均勻，加入低筋粉和玉米粉攪拌均勻，開小火邊煮邊攪拌濃稠，再加入黃油和可可粉攪拌均勻，取出後蓋上保鮮膜貼在卡士達醬的表面，這樣才不會結皮。

1.用後油法把面揉到擴展階段後，加入葡萄乾揉勻；

2.放入溫暖的地方發酵，約1小時（供參考）；

3.分成每個麵團約60克一個，滾圓後，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘；

4.之前熬好的卡士達醬；

5.取一個鬆弛好的麵團，擀成圓形，放入適當的餡料；

6.包好後，表面刷上全蛋液；

7.沾滿芝麻；

8.放入模具中；

9.在溫暖處進行最後發酵，約40分鐘，發酵好後放入預熱好的烤箱烘焙。