古榮糌粑

古榮糌粑，西藏自治區堆龍德慶縣古榮鄉特產，中國國家地理標誌產品。

糌粑，是“炒青稞面”的藏語音譯，它由生長在青藏高原的青稞乾炒磨製而成，並且同酥油、茶葉、牛羊肉一起並稱為西藏“飲食四寶”。糌粑是藏民族千百年來的傳統主食之一，由於營養豐富、吃法簡單、攜帶方便，故而很適合遊牧生活，又因其寓意吉祥，所以深受牧民們的喜愛。歷來製作糌粑的技藝有很多種，水磨糌粑是其中最古老的一種製作技藝。

古榮糌粑產於堆龍德慶區的古榮鄉，有數百年歷史，曾作為貢品專門供應達賴喇嘛、西藏地方政府官員以及貴族。古榮糌粑的加工工藝流程主要包括清洗、火炒、脫皮、精選、水磨5個步驟。製作時先用開水把青稞燙洗乾淨，趁熱裝入口袋，捂置20分鐘左右，隨後進行炒制，炒後再進行脫皮。精選即除去石子等雜質，待冷卻後用傳統水磨磨粉。古榮糌粑為灰白色，粉末狀，色澤均勻一致，具有獨特的青稞麥香味，口感香甜。

2014年12月11日，原國家質檢總局批准對“古榮糌粑”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：古榮糌粑
• 產地名稱：西藏自治區堆龍德慶縣古榮鄉
• 品質特點：色澤均勻一致，口感香甜
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2014年第136號
• 批准時間：2014年12月11日

產品特點

品質特性

糌粑是藏族牧民傳統主食之一。糌粑是炒麵的藏語譯音，它是以青稞磨成粉為原料，經炒熟後，以酥油為黏合劑製作而成的。

古榮糌粑是用特定區域的優質青稞洗淨後炒熟磨製而成。顏色以白和黑為主，粉末狀，色澤均勻一致，具有獨特的青稞麥香味，味美可口，被廣大藏族民眾所喜愛，在西藏享有很高的聲譽，自古以來一直是藏區官員和上層僧侶的貢品。隨著人民生活水平的不斷提高和市場的逐步開拓，市場對“古榮糌粑”的需求不斷增加，不僅在區內供不應求，還銷往鄰省藏區，北京、成都、印度、瑞士等國內外。

古榮糌粑

營養價值

20世紀80年代末，美國穀物化學專家紐曼博士等人研究發現了大麥β一葡聚糖成分具有突出的降解膽固醇、降低血脂血糖、預防心血管疾病、結腸癌和糖尿病等作用，並在隨後的研究中證實：裸大麥特別是在高海拔地區種植的裸大麥——即青稞品種的β一葡聚糖含量明顯高於其它地方種植的普通皮大麥，西藏衛生防疫和有關醫療機構的普查資料也證實了在日常飲食結構中，食用糌粑食品較多人群的高膽固醇類疾病發病率較低，中醫、藏醫也對大麥，特別是糌粑的防治糖尿病、心血管病的作用一直持肯定態度。

西藏自治區農牧科學研究院農業研究所研究員強小平等人對西藏青稞品種進行了研究，其結果為：76個品種的青稞β一葡聚糖平均含量變化在3.66%—8.62%之間，平均達5.25%；在總共76個品種中，含量達到6%以上的品種多達25個，其中有7個品種超過7%，有2個超過8%，最高達8.62%。與其它地方的大麥相比，平均含量高於其它地方的β一葡聚糖的含量其它地方的89個品種β一葡聚糖平均含量在2.98%—7.22%之間，平均值為4.84%，平均含量還高於日本286個品種β一葡聚糖平均含量為4.26%。由此可見，西藏青稞品種是β一葡聚糖含量最高的樣品群，為開發營養型、保健型綠色產品提供了重要的物質資源，為發展高原特色農業提供了重要依據。

工藝特色

古榮糌粑製作技藝是非物質文化遺產，加工工藝流程主要分為五個步驟：清洗、火炒、脫皮、精選、水磨。農耕時期，水磨這一機械設備是一種重要的生產工具，水磨加工就是利用水能帶動石磨轉動，從而將青稞磨製成粉末狀。隨著社會經濟的發展以及工業文明的進程，糌粑加工過程幾乎全部機械化，但為了更好的保持青稞的營養成分和口感，古榮鄉在進行磨製工序時仍是在使用古老的水磨方式去磨糌粑，將青稞炒熟後，先是進行精選，然後除去石子等雜質，待到冷卻之後再使用石磨進行加工。

產地環境

古榮鄉位於西藏堆龍德慶縣西南109國道、青藏鐵路沿線，距縣城22千米，是堆龍德慶縣五鄉兩鎮裡稍偏遠一點的鄉。高聳的山峰加上深陷的河谷，這狹長的山谷地形造就了湍急的溪流，它不僅灌溉出古榮鄉優質的青稞，而且也為當地的水力驅動提供了極佳的條件。得益於古榮鄉的地理優勢，古榮糌粑聞名全藏區。

歷史淵源

古榮地區加工糌粑在很久以前就而已經遠近聞名，其中古榮鄉巴熱村、噶沖村所生產的優質脫皮水磨糌粑更是讓人讚不絕口，並在西藏享有很高的聲譽，自古以來就一直帶著“上等貢品”的光環被西藏官員和上層僧侶們使用。

現代，古榮鄉巴熱村還保留著許多古老的磨坊，磨盤仍在流水的驅動下，年復一年，周而復始地運轉，碾磨出青稞的醇香。堆龍古榮糌粑使用的青稞以藏青302為主，為保證其品質乾淨和口感，對青稞進行脫皮處理，因此古榮糌粑要比別的地方出產的糌粑白且口感細膩、香甜可口，深受消費者青睞。

古榮糌粑

生產情況

2001年，古榮鄉水磨房數量由1992年的34座發展到71座，加工農戶由原來的40多戶發展到420多戶，基本上全鄉農民都在進行糌粑加工，“一鄉一品”的格局初步形成，糌粑銷售量由1992年的10萬千克增加到35萬千克，加工戶年平均收入2萬元左右，成為古榮鄉重要的支柱產業。

2004年，古榮鄉青稞播種面積8200畝，為堆龍德慶縣重要的產糧區之一。拉薩市區約有30多家糌粑食品專賣店，年銷售量在60萬千克左右，其中85%以上的店面是由古榮鄉農民自行開辦。

2014年，古榮糌粑龍頭企業帶動周邊310戶農戶從事糌粑生產加工，年戶均增收達到了3.7萬元，幫助了248戶貧困戶實現脫貧。

2015年，古榮糌粑占西藏糌粑市場50%—60%的產量，是古榮鄉最主要的產業。

產品榮譽

2011年，古榮糌粑製作技藝被正式列入西藏自治區級非物質文化遺產名錄。

2014年12月11日，原國家質檢總局批准對“古榮糌粑”實施地理標誌產品保護。

古榮糌粑

地理標誌

地域保護範圍

古榮糌粑產地範圍為西藏自治區堆龍德慶縣古榮鄉現轄行政區域。

質量技術要求

一、原料要求

1.產地範圍：西藏自治區堆龍德慶縣古榮鄉、馬鄉、德慶鄉、乃瓊鎮。

2.品種：“藏青320”等白青稞品種。

3.栽培管理：

（1）立地條件：產地範圍內海拔3600米至4200米，土層厚度≥60厘米，土壤pH值6.5至7.5。

（2）播種：播種時間為每年3月上旬至4月上旬，播種量≤350千克/公頃。

（3）施肥：每年施用農家肥≥7噸/公頃。

（4）收穫：9月上旬至10月上旬收穫。

4.品質要求：千粒重48噸至52噸，水分含量（曬乾後）≤12%。

5.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用，必須符合國家的相關規定不得污染環境。

二、加工

1.工藝流程：原料→清雜→潤麥→熟化→磨粉→成品→包裝→儲存。

2.加工要點：

1）潤麥：使原料中水分含量達到14%至16%。

2）熟化：炒制溫度為380℃至420℃。

3）磨粉：採用傳統古法水磨磨粉。

四、質量特色

1.感官特徵：顏色為灰白色，粉末狀，色澤均勻一致，具有獨特的青稞麥香味，口感香甜。

2.理化指標：水分≤7.4%，粗蛋白≥10%，粗脂肪≥2%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

古榮糌粑產地範圍內的生產者，可向西藏自治區拉薩市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經西藏自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。古榮糌粑的檢測機構由西藏自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。