口鎮順香齋南腸是由萊蕪黑豬肉等作為主要食材，口鎮醬油、精鹽、砂仁等作為主要調料所做成的一道美食。該道美食是通過小火蒸煮的做法製作而成的。
基本介紹
- 中文名：口鎮順香齋南腸
- 主要食材：萊蕪黑豬肉，精鹽
- 口味：鹹味
- 做法：蒸煮
- 功效：開胃、順氣、舒肝、健身
- 類型：山東小吃
- 工藝：蒸法
製作材料,介紹,特色,製作要領,
製作材料
介紹
蘇有南的母親身患病久治不愈，為增強體力，就把多味中藥材加入肉料中，為了便於存放，蘇有南就裝入豬腸衣內晾乾，隨吃隨取，常年有存物，食之一年之久，其母病癒。蘇有南把食品製法傳授給好友，以專門製作出售，並以其姓名中的南字和食品的生產地名合稱為口鎮南腸。又俗稱口鎮香腸。在1983年和1985年兩次全省熟肉製品評比會上被評為山東省優質產品。
特色
久置不腐不壞，滋味醇厚，具有開胃、順氣、舒肝、健身的功效，是外出旅遊的便捷食品。教您口鎮順香齋南腸怎么做，如何做口鎮順香齋南腸 1.將豬肉切成薄片，加醬油、精鹽以及多味中藥粉拌勻。
2.醃製2天並多次翻拌均勻。
3.取腸衣數條，把醃好的肉料依次裝入，並定長分節，掛在陰涼處晾曬。
4.湯鍋加水、醬油、多味中藥材燒開，上放竹批為墊，把晾至微乾的香腸放入，用小火蒸煮熟，晾涼出售。
製作要領
1.選料以萊蕪黑豬種為主，肉質肥瘦比例合理，肉質較好，味純正；
2.加工肉質要嚴把醃製調味關，調拌均勻，多醃多拌；
3.灌腸不宜太飽滿，避免破腸漏肉；
4.晾曬時間要足；
5.蒸煮時成熟度要適中，不能不熟又不能太熟，蒸煮後晾涼包裝；
6.調味要準，不能太鹹，以免影響其肉香和藥香的滋味。
