口蘑鴿方

口蘑鴿方，是菜餚的一種，屬於清真菜，採用蒸的工藝，口味為鹹鮮味。適合學齡期兒童食用，具有補虛養身、預防營養不良、益智補腦的功效。

基本介紹

• 中文名：口蘑鴿方
• 分類：清真菜
• 口味：香甜可口
• 主要食材：雛鴿，口蘑

製作材料

主料：雛鴿1000克

輔料：口蘑25克

口蘑鴿方

調料：料酒15克,醬油10克,味素2克,雞油25克,大蔥50克,姜25克,薑汁10克,八角2克,鹽8克

製作過程

1. 將口蘑用水洗一下，放入碗內；

2. 口蘑用開水沖泡，泡透後，原湯澄清留用；

3. 口蘑加入鹽揉搓，用清水洗淨，切成1.3厘米的方丁，放入口蘑湯內；

4. 將乳鴿從脊背劈開，洗淨，放入開水中煮透，撈入盆內；

5. 盆內加蔥段、薑片、大料、雞湯，上鍋蒸至八成熟；

6. 撈出佐料，潷出湯汁，晾涼後，剔去大骨，剁成五厘米長的骨牌塊，鴿皮朝下，整齊地碼放碗內；

7. 加入口蘑及湯、料酒、醬油、薑汁、味素、雞湯，用盤子蓋嚴，再上鍋蒸30分鐘即透；

8. 取出將原湯瀝倒在碗內，扣在蓋碗中，原湯調入雞油，澆在鴿上即成。

口蘑鴿方的製作要訣：

本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。