口水脆肥腸是一道菜餚名稱，味道香辣可口，色彩鮮艷，製作工藝較為簡單。
基本介紹
- 中文名：口水脆肥腸
- 主要原料：肥腸頭
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
原料,製法,
原料
淨肥腸頭800克 黃瓜150克 刀口辣椒10克 薑末20克 蒜末20克 蔥花15克 精鹽、料酒、醬油、白糖、麥芽糖、醋、大紅浙醋、花椒麵、味素、鮮湯、香油、紅油、色拉油、熟碎花仁、熟芝麻各適量 白滷水1鍋
製法
1?淨肥腸頭洗淨後順長剖開，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水撈出，再放入白滷水鍋中，用小火鹵至熟透時撈出，搌乾水分；黃瓜洗淨後切成片，放入一窩盤內墊底；刀口辣椒和薑末、蒜末納碗，加入精鹽、醬油、白糖、醋、花椒麵、味素、鮮湯、香油、紅油，調勻成麻辣味汁；另將麥芽糖、大紅浙醋和適量的清水共納一碗，上籠蒸化後即成脆皮水。
2?將滷好的肥腸頭放入脆皮水中浸泡30分鐘後取出，用不鏽鋼鉤掛上，置於陰涼通風處，吹3～5小時，乾後待用。
3?炒鍋置火上，注入色拉油燒至五六成熱，下入肥腸頭炸至色呈金紅且酥脆時，撈出改成條，再放入盤中黃瓜片上，最後淋麻辣味汁，撒上熟碎花仁、熟芝麻和蔥花，即成。
