口味歌

中國各地飲食風味之不同，對這種差異使得民間流傳著各個版本的《口味歌》。這些歌曲道出了中國飲食的地域差別。

口味歌舉例

版本1

南味甜北味鹹，東菜辣西菜酸。

南愛米北喜面，沿海常食海鮮。

辣味廣為接受，麻味獨鐘四川。

勞力者重肥厚，勞心者輕鹹甜。

少者香脆刺激，老者爛嫩鬆軟。

秋冬偏於濃厚，春夏偏於清淡。

悉心體察規律，尊客隨機應變。

版本2

安徽甜，湖北鹹，福建浙江鹹又甜；

寧夏河南陝甘青，又辣又甜外加鹹。

山西醋，山東鹽，東北三省鹹帶酸。

黔贛兩湘辣子蒜，又辣又麻數四川。

廣東鮮，江蘇淡，少數民族不一般。

因人而異多實踐，巧調能如百人願。

形成原因

中國幅員廣袤，地理環境千差萬別。各地地形地貌不同，氣候不同，物產不同，口味不同，這是產生和形成地方風味的最重要的原因。例如沿海地區產海味，山區多山珍，造成食品原料和飲食習慣差異。俗話說：“靠山吃山，靠海吃海”，從這一意義來理解，也頗有趣味。又如北方氣候寒冷，人們習慣吃味鹹油重色深的菜；南方氣候炎熱，人們就偏向吃得清淡些；川湘雲貴多雨潮濕，人們唯有吃辣才能驅風祛濕。中國各地飲食風味之不同，都可以從自然條件和烹飪方法中找到內在的原因。