叉燒臘肉

製作臘肉，宜選肉質較軟且帶有油脂的五花肉，熏制時間不宜過久，只要至肉香味散出即可。此外，入鍋油炸時要注意火候，如火力太大肉易燒焦，太小則可能發生裹粉脫落的情形。

基本介紹

• 中文名：叉燒臘肉
• 主要食材：五花肉，青蒜
• 分類：家常小菜
• 口味：鮮鹹甘香

基本信息

菜系：家常小菜

菜名：叉燒臘肉

特色：臘肉鮮鹹甘香，是佐酒的佳品。

原料：

原料： 五花肉600克、3根青蒜

輔料：

A料：鹽1/4小匙、花椒10粒、八角3粒

B料：桂皮粉1/4小匙、山粉1小匙

C料：白米、茶葉、糖各2小匙

D料：雞蛋2個、麵粉、水各一杯

製作方法

製作：

1、五花肉洗淨，切成2厘米厚長條。青蒜洗淨、切片。

2、鍋中倒入1/4小匙油燒熱，依序放入A料炒勻，待冷卻加入B料攪拌均勻，加入五花肉醃拌，移入冰櫃內冷藏一天，撈出，瀝乾醃汁。

3、鍋中鋪入一張鋁箔紙，撒上C料，中間架上一層烤網，放入醃好的五花肉，蓋上鍋蓋以中火熏成咖啡色，移入蒸鍋蒸15分鐘，做成臘肉取出。

4、D料放入碗中攪拌均勻製成麵糊，放入臘肉沾裹均勻，投入熱油鍋中炸至金黃色，撈出切薄片。

5、分別夾入青蒜片；排放盤中即可端出。

貼上：