“叉燒山兔肉”是吉林省的傳統風味名菜。此菜選用東北土產野兔為原料，通過燒法調製，成品色澤紅潤明亮，甜鹹適口，質地富有彈性，拼擺形象逼真。
基本介紹
- 中文名：叉燒山兔肉
- 主要食材：兔肉
- 分類：吉林菜
- 口味：甜鹹適口，質地富有彈性
簡介,營養功效,做法,
簡介
主料：兔肉 500克
調料：醬油 20克 植物油 50克 黃酒 15克 香菜 20克 醋 15克 大蔥 10克 味素 2克 姜 10克 白砂糖 15克 八角 3克 鹽 5克
營養功效
健脾開胃調理 夏季養生調理 便秘調理 延緩衰老調理 益智補腦調理 營養不良調理
做法
1. 將兔肉切成約1 厘米厚、6 厘米寬、10 厘米長的大片；
2. 將肉片加冷水浸泡30分鐘，再用清水洗兩遍，擠淨水分，加入少許醬油抓勻；
3. 勺內放油，燒至八成熱時，將兔肉放入勺內沖炸成褐紅色，撈出後瀝淨餘油；
4. 勺內放底油少許，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黃酒、醋、蔥段、姜塊、八角、鮮湯、精鹽、醬油，調好口味和色澤，大火燒；
5. 燒開後放慢火燜透，湯汁濃時上旺火收汁；
6. 待汁濃色紅潤時淋明油盛在碗內，自然放涼；
7. 取燜好的兔肉150 克，切成抹刀片，拼擺成野兔形狀，再用香菜點綴好即成。
