基本介紹
名字由來,名字傳說,食用方法,
名字由來
相傳乾隆皇帝下江南，路經下邳品嘗甜油時，連連稱善，賜名“御甜油”。御甜油受到人們的青睞，曾獲省新產品開發“金牛獎”。
名字傳說
很久以前，古邳有一家“三益”號醬園店，店主叫華敬三，無錫人。華氏家庭是滷製品加工的能手，全國各地都有他們的分店。華敬三從小勤奮好學，早早地學會了滷製手藝，十幾歲便到古邳獨立經營店鋪。
“三益”醬園店店鋪在古邳老街的財神閣。閣外有條大河，大河與沂水、武水相連，華敬三製作各種醃漬滷製品，皆用這河中之水。
有一年風調雨順，華敬三做了三石麥醬、三石豆醬。這醬的製作是先將原料做熟，然後發酵曬乾，再加水拌曬，出售前還要進行熬制，工序十分繁雜。特別是曬工，有風怕招塵土，經雨怕生蟲蛆，只有風和日麗的天才能曬，前後要曬五六十天，每天還必須攪動數次。這六石糧食醬要分成好幾百盆曬，其中的辛苦可想而知。所以，每到這個季節，華敬三要雇十幾名短工幫他幹活。華敬三為人忠厚老實，所做滷菜、佐料全部貨真價實，自然對短工幹活也要求特別嚴格。比如這曬醬，他要求短工每天早端出，晚端進。他每天還要幾遍查看醬盆，要是哪個醬盆里死了個蒼蠅或是蚊子，他就勒令將整盆醬倒掉；要是哪個醬盆里刮進草屑，他總是小心翼翼地用勺子把草同周邊的醬舀了倒掉。
短工中有一個小伙子，幹活毛手毛腳的，一天晚上，他竟把自己管的醬盆丟了兩個在園子角落裡。第二天早上往外搬醬盆時，他才發現還有兩盆昨晚未端進屋，他怕被老闆看出破綻，連忙想去攪那兩盆醬，卻突然發現醬上澄了一層黃褐色的油狀東西，他嚇壞了。他小心地用手指沾了一點放在嘴裡嘗嘗：呀，味道純正，香中透甜。他把這件事說給同伴聽，一傳二，不多久，小工們全知道了。有幾個還偷著舀點去家澆菜，都覺得比醬油的純鹹味好多了。
日子一長，訊息傳到了華敬三的耳朵里。華敬三一品嘗，果然味道鮮美。於是他精選小麥、黃豆等原料進行試驗，終於製成了甜油。後有“沂武交流，伏醬秋油”之說，意思是說，用上等原料加進沂、武河裡的水，三伏天曬醬秋天取油，便是上等的甜油。
有一年，乾隆皇帝二次下江南，沿大運河南下來到下邳皂河下榻，沿途地方官吏送來山珍海味、美酒佳肴。下邳在康熙年間遭遇地陷，整個縣城陷落，一直到乾隆年間還沒有恢復元氣。下邳官吏沒有好東西送，就送去了當地“三益”醬園釀造的甜油。
乾隆皇帝吃過甜油澆拌的菜後，龍顏大悅，說：“我吃過豆油、香油、醬油，惟獨沒吃過甜油，沒想到甜油的味道如此鮮美。”於是封其為“御甜油”。
食用方法
在睢寧當地，食用醬油著居少。原甜油是睢寧人廚房必備調味品，炒、調、燉、燒，必不可少，味道鮮美，顏色純正。深得當地百姓喜愛。但卻一直沒有打開市場，全國知之甚少，沒有品嘗其美味，確為一大遺憾。
