小時候，家裡燉只雞，媽媽不會想那么多，因為我不吃雞胸，家裡的其他人會吃。把雞胸肉做成餛飩，始於我生產後媽媽幫我補身體。上好烏雞燉湯前，媽媽仔細剔下我不愛吃的雞胸肉，與少許五花肉一起細細斬成肉泥、調成肉餡；雞蛋和面，手擀麵皮，包成餡大皮薄的大餛飩；搭配少許紫菜、蝦皮，澆上滾熱的烏雞原湯，熱氣騰騰地端到女兒面前，香氣撲鼻而來，美味無法抵擋。
基本介紹
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用料
主料
輔料
調料
做法
1.烏雞燉湯前，剔下雞胸脯肉
2.將雞胸脯肉細細斬成肉泥
3.少許五花肉斬成肉泥；混合雞胸肉和五花肉，加入1大勺香油和醬油，順同一方向攪拌均勻至肉餡將香油和醬油全部吸收，靜置1小時以上
4.加入蔥、薑末、鹽、白糖、雞精和五香粉，順原來攪拌肉餡的方向，繼續攪拌均勻，餡料即成
5.雞蛋和麵粉加少許鹽，和成麵團，揉至表面光滑，蓋上濕布餳30分鐘以上
6.用擀麵杖將麵團擀成極薄的麵皮；將麵皮切成長條再重疊起來，切成類似梯形的餛燉皮
7.每片餛燉皮中靠近短邊的一邊包入適量餡料，並捲起來；兩頭對摺捏緊，一個皮薄餡大的北方元寶大餛飩包好了
8.適量紫菜，溫水泡發，淘洗乾淨後擠乾水分備用，上好蝦皮挑出雜質，備用
9.大碗底部加入適量鮮味醬油和醋，視口味還可以加點兒鹽，放入紫菜和蝦皮
10.澆上兩大飯勺滾開的烏雞湯，另起一鍋，寬水將餛飩煮熟（這一步和上面幾步可以同時進行）
11.撈出餛飩，控控水分，投入備好的湯碗中；撒上幾片香菜葉、滴幾滴香油，即可
烹飪技巧
用料可以根據個人喜好添加。
