原料
豬蹄膀一隻約2000克，姜塊20克，精鹽、醬油、特製
蘸水適量。
製作方法
1．將豬蹄膀刮洗乾淨，下鍋煮30分鐘，至
肉皮收緊，出鍋晾涼待用；
2．在蹄膀表面均勻抹上一層醬油（甜酒汁、
糖色），下油鍋把
肉皮炸至金黃色出鍋待用；
3．蹄膀和姜塊放入盜汗鍋蒸六至七小時，直至盜汗鍋中湯汁基本上淹至盜汗鍋出汽口離火加入適量精鹽，配特製
蘸水即可上桌食用。
特點
湯色清亮，肉皮入口即化，軟而不爛，油而不膩，鮮香爽口。
製作關鍵
蹄膀下盜汗鍋不需加任何調料和湯料，以確保原汁原味，只需在上桌時加入適量精鹽調味即成。可根據個人愛好配製
蘸水食用，亦可用原湯製作蹄膀火鍋食用。
菜品
