原料
豬蹄膀一隻約2000克，姜塊20克，去皮青胡豆500克、精鹽、醬油、特製
蘸水適量。
製作方法
1．將豬蹄膀刮洗乾淨，下鍋煮30分鐘，至
肉皮收緊，出鍋晾涼待用；
2．在蹄膀表面均勻抹上一層醬油（甜酒汁、
糖色），下油鍋把
肉皮炸至金黃色出鍋待用；
3．蹄膀和姜塊放入盜汗鍋蒸四至五小時，加入青胡豆再蒸至盜汗鍋中湯汁基本上淹至盜汗鍋出汽口離火加入適量精鹽，配特製
蘸水即可上桌食用。
特點
湯色清亮，肉皮入口即化，軟而不爛，油而不膩，胡豆清香軟嫩。
製作關鍵
蹄膀下盜汗鍋不需加任何調料和湯料，以確保原汁原味，只需在上桌時加入適量精鹽調味即成。可根據個人愛好配製
蘸水食用，亦可用原湯製作蹄膀火鍋食用。亦可把青胡豆下鍋蒸30分鐘，取出另做其他胡豆菜餚，風味別具，鮮香濃郁。
菜品
