原味磅蛋糕

用料

1.黃油室溫軟化，呈牙膏狀態

2.將黃油攪拌成柔軟的乳霜狀，分兩次加入糖粉，攪打成泛白膨鬆狀態

3.加入香草精，攪打均勻

4.加入檸檬皮屑，攪打均勻

5.雞蛋室溫狀態後，均勻打散

6.少量蛋液加入，將所有材料充分打攪均勻後再添加下次

7.蛋液加入，攪拌初期材料呈不均勻的分離狀，攪打一段時間後，手感變沉，材料呈乳化狀態

8.大致分4-5次加完，呈現圖中狀態即可

9.加入提前過篩後的低筋麵粉和泡打粉的混合物

10.垂直握住橡皮刮刀，從中間開始混合

11.攪拌至無粉粒，烤出的蛋糕有鬆脆的口感

12.繼續攪拌至麵糊出現光澤

13.此時麵糊會起筋，烘焙後膨脹的有高又漂亮，且鬆軟，綿密有濕度

14.麵糊裝入模具中，並將表面抹平，雙手拿起模具，輕輕叩擊底部，使麵糊均勻填滿各個角落

15.放置在預熱170度的烤箱中，約20分鐘，表面變硬，用蘸過水的小刀在麵糊中間位置劃線放回烤箱，繼續烘烤30-40分鐘（總計約50-60分鐘），可用竹籤檢查是否烘烤完成

16.模具一側放倒，取出

17.餘熱散去可立起放置

18.完全冷卻後撕去烘焙紙張，密封室溫保存，防止水分流失變乾燥

1、本款蛋糕可以直接使用手動打蛋器，基於“分量少，打蛋器足夠打得很漂亮”理由之外，也可以在製作過程中用手感知麵糊的變化和狀態；

2、快速讓黃油軟化，黃油切薄片放置在攪拌盆中，且不重疊放置，另也可微波爐中稍微加熱，切記不要熔化過度；

3、如果一次性全部倒入糖粉，黃油中的水被糖粉吸收而變硬，導致難以攪拌。攪拌的重點不在於讓糖粉溶化，而是將糖粉均勻分布在黃油各處，越是充分的攪拌，空氣包覆得越多；

4、一次性加入太多的蛋液最造成黃油的分離；

5、加入麵粉後需要攪拌到什麼程度，根據自己想要的口感來決定，因為此處我們需要烘烤出外形膨脹漂亮，口感鬆軟綿密的蛋糕，所以需要攪拌出光澤度；

6、烘烤過程中，麵糊會自然膨脹開裂，劃一刀是想讓開裂的紋路更加漂亮；