卡士達原味蛋糕卷

製作材料

卡士達黃油餡材料：低筋麵粉10g，玉米澱粉10g，牛奶200g，細砂糖10g，香草豆莢1小段，軟化黃油100g。

蛋糕卷材料：蛋黃5個，細砂糖20g，蛋白4個，細砂糖50g，低筋麵粉40g，融化黃油40g。

1）製作卡士達黃油餡：蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白，然後將低粉和玉米澱粉混合篩入，攪拌均勻。

2）牛奶+10g細砂糖+剖開的香草籽，煮至沸騰前，然後關火放至不燙。

3）不燙的牛奶緩緩衝入步驟1中，邊攪拌邊沖入，至均勻。

4）均勻後，重新倒回鍋中，小火不停攪拌，知道呈現粘稠但稍流動的糊狀，關火，把鍋放在涼水或冰櫃里降溫，這樣卡士達醬就做好了。

5）把卡士達醬放到攪拌盆中拌均勻，然後分3-4加入徹底軟化的黃油。

6）用手動打蛋器或電動打蛋器，打至可以拉出小尖，這樣卡士達黃油餡就做好了（徹底軟化的黃油很好打，但如果還有些偏硬，就要用電動）。

7）製作蛋糕卷麵糊：蛋黃+20g細砂糖打至粘稠，鵝黃色。

8）蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起可以流動，滴落的形狀可以在蛋白上保持不變（濕性發泡前的狀態）。

9）將打好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，用打蛋器攪拌均勻。

10）篩入粉類，用橡皮刮刀翻拌均勻。

11）在刮刀上倒入融化的黃油（溫的，不要熱黃油），用橡皮刮刀快速拌均勻。

12）倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍抹平，敲一下烤盤底部，震出一點氣泡，馬上放入200度預熱的烤箱中層，8-10分鐘，表面呈金黃色即可。

13）烤盤後翻過來掀去烘焙紙，烘焙紙掀起之後，再翻過來，正面朝上，散熱一會。

14）不燙的時候，將蛋糕卷要開始卷的起始邊切齊。

15）均勻地塗抹卡士達黃油餡。起始邊抹齊，末端少抹甚至不抹。

16）從剛才切的起始邊那邊捲起。

17）要卷的均勻且緊實。

18）用烘焙紙包起，放入冷藏定型30分鐘後切塊食用。