博里羊肉

博里羊肉又稱貴妃羊肉，是江蘇淮安的著名小吃，源自清帝下江南路過楚州（今淮安），終日車船水馬皇帝胃部不適。本地官府大員向清帝推薦博里羊肉，清帝吃後大讚”肥而不膩，湯白如貴妃吃後，優哉游哉！以後就叫它“貴妃羊肉”抗訴故事真實性不得而知但是，在江蘇，在淮安，在博里提起羊肉人們肯定想到是“博里羊肉”因為它味美，湯鮮即使在不放任何作料的情況下博里羊肉在水的作用下都美味撲鼻。為什麼這么好首先羊的品種是當地“博里土羊”經過幾百年的基因以及當地優質水草氣候造就了羊的口味特質。

基本介紹

• 中文名：博里羊肉
• 英文名：Bo li lamb
• 主要食材：羊肉羊肉、羊排、羊油、蔥、香菜、鹽，羊肉
• 分類：淮揚菜
• 口味：湯鮮肉美 鮮香 嫩滑 農家風味

產品介紹

“博里羊肉”以優質的“博里土羊”為原料。佐以祖傳配方，採用獨特的燒制工藝生產，以現化真空滅菌工藝包裝，實為低脂肪、低熱 能、高品位的羊肉食品。該產品富含人體所需的胺基酸、蛋白質以及多種微量元素，長期食用，對胃寒、慢性胃炎、腎虛等病症有獨特的滋補效果，是老少皆喜、四 季鹹宜的美味佳肴和保健食品。　佐以淮山藥、生薑、蔥蒜、胡椒粉、辣椒、醬、料酒等特料燒制而成。口味鮮美、風味獨特、不膻不膩、春夏食用可健胃補腎、滋陰壯陽；秋冬進補強筋活血，可驅寒度暖，是老少皆喜、四季皆宜的美味佳肴和保健食品。遠銷東南亞以及歐美市場。

博里羊肉

基本信息

淮安區地方著名土特產，選用優質山羊肉為原料，以傳統的博里民間廚師製作工藝和現代真空包裝、高溫殺菌技術相結合。口味鮮美、風味獨特，不油不膩，春夏食用可健胃補腎、滋陰壯陽；秋冬進補強筋活血，可驅寒度暖，是老少皆喜，四季皆宜的美味佳肴。

博里羊肉

食品特點

博里羊肉宴的羊肉菜花色多樣，風味獨特，冷熱鹹宜，食後餘味無窮。博里羊肉選用原料非常有講究：收購羊肉時，絕大部分收到瘦肉型山羊，拒收騷肥羊，不得已時，也收少量草羊。宰殺時燙毛破肚，不允許碰破腸胃。而後，分牙口老嫩下鍋，撇油攤火，提湯起沃，都有一套嚴格的要求。

江蘇名優特產博里羊肉

辣湯羊肉、鱖魚羊肉、鯽魚羊肉、龍眼滾珠，是傳統名菜。其中鯽魚穿鮮，更是別具一格，令人稱道。鯽魚穿鮮，是將生羊肉剁成茸狀，塞入洗淨的鯽魚肚內，再用葷油烹炸，佐以蔥、姜、蒜等各種作料，倒上烹炸的辣油，其色如白波浮紅蓮，湯鮮、汁濃、色白、肉嫩、油而不膩，百食不厭。既可筷拈，又可勺舀，肉爛而有韌性，味鮮嫩而不澀。

相關來歷

歷史傳說1：博里羊肉也稱“貴妃羊肉”源自清帝下江南路過楚州（今淮安），終日車船水馬皇帝胃部不適。本地官府大員向清帝推薦博里羊肉，清帝吃後大讚”肥而不膩，湯白如貴妃吃後，優哉游哉！以後就叫它“貴妃羊肉

歷史傳說2：清皇帝下江南時也曾食用過，又因羊、楊同音，故別稱“貴妃羊肉”。

做法演示

做法一

農家羊肉湯：

羊肉湯

【製作食材】羊肉、水發木耳、黃花、龍口冬粉、青蒜苗、香菜、蔥、姜、香葉、八角、草果、小白蘿蔔、鹽、胡椒粉、味素、香油。

【製作流程】

1. 冷水放羊肉蘿蔔，一起燒開煮一會，到很多髒末出來，撈出羊肉洗淨，蘿蔔丟掉。
   
2. 羊肉和香料一起燉到湯汁發白，燉了五個小時，冷卻，撈出的羊油，用來燙辣椒油，可真棒。
   
3. 放入黃花菜和木耳煮一會，調味，鹽，胡椒粉。
   
4. 放入冬粉煮到八成熟（要是煮到喜歡的軟度，那么一會吃的時候就會膩）。
   
5. 出鍋前放香菜和蒜苗，少許味素，香油。
   

做法二

紅燒羊肉：

淮安博里羊肉紅燒羊肉

【製作食材】：羊肉、黃酒、鹽、冰糖、老抽、鮮抽、青大蒜、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、紅棗。

【製作流程】

1. 冰櫃的羊肉解凍好，放開水焯一下，撈出。
   
2. 把羊肉放入鍋內。
   
3. 放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗。
   
4. 倒入500克加飯酒。
   
5. 大火煮開。
   
6. 放下2調羹冰糖。
   
7. 加適量老抽，鮮抽，大火煮開，小火慢燉80分鐘.
   
8. 加適量鹽，煮5分鐘。
   
9. 放些青蒜末，煸勻即可。
   

做法三

蔥爆羊肉：

淮安博里鎮蔥爆羊肉

【製作食材】：羊肉、大蔥、香菜、姜、醬油、鹽、孜然粉、蒜、豆油。

【製作流程】

1. 400克羊肉洗淨備用。
   
2. 準備蔥、姜、蒜和香菜備用。
   
3. 羊肉切成薄片。
   
4. 蔥、香菜切段，姜切絲，蒜切末。
   
5. 油熱後放入羊肉片翻炒。
   
6. 待羊肉發白時放入薑絲翻炒。
   
7. 放入半勺鹽調味。
   
8. 放入適量醬油。
   
9. 加入1小勺孜然粉。
   
10. 加入蔥段和香菜段繼續翻炒。
    
11. 出鍋前放入半勺鹽和蒜末炒香。
    

營養價值

羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。據分析，每百克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

營養功效

羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也”。　　羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等症，都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。

食用指南

吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素(微量元素食品)，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品(調味品食品)；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。

吃羊肉雖然好處很多，但食物搭配中也有一定的禁忌。 不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。因為羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋中含蛋白質(蛋白質食品)、糖、維生素(維生素食品)、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。 不宜同時吃南瓜。以防發生黃疸和腳氣病。 不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘(便秘食品)。

淮安博里鎮

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發病。