博山香腸，是中式灌腸的一種。味道鮮鹹，乾香滋潤，回味悠長。色澤鮮亮紅嫩，入咪醇厚，余香滿口。
基本介紹
- 中文名：博山香腸
- 主要原料：香腸
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
博山小吃簡介,博山特製香腸歷史,做法,
博山小吃簡介
博山傳統的風味小吃，來自民間，紮根鄉土，以其淳樸自然的本色、醇香濃重的真味、風格迥異的個性、以及層出不窮的變化，體現出博山飲食的本十性。 博山地區的風味小吃，歷史悠久，內容豐富，很有特色。解放前大都是個體經背，以福門橋外河灘市場為中心，南起姚家胡同北至北關街頭，賣各式小吃的約有百餘家。另外，城裡各街道巷口以及柳行、五龍、神頭、山頭、八陡等鄉鎮、臨街設攤賣小吃的也有百餘家。品種有：米粥、油粉、豆腐腦、肉火燒、素火燒、糖火燒、燒餅、油條、炸爐排、炸糖糕、饊子、油餅、烤地瓜、而藕、高裝饅頭、八寶飯、花捲、麻花、綠豆丸、鍋餅、酥皮火燒、江米糕等近百種。既方便了民眾購買，又活躍了市場，並能使商販業戶獲利得以養家餬口，實乃一舉數得。解放初期，孝婦河福門外整修河道，河灘市場遷入南關王家林。1958年“大躍進’’全民動員大煉鋼鐵，賣風味小吃的人部分停止了營業。加上1960年“三分天災、七分人禍”接踵而來，博山的風味小吃也就衰落了，有的已斷擋失傳，有的已傷失了原來的特色……
博山特製香腸歷史
博山香腸早在1000多年以前，南宋孟元老在《東京夢華錄》中，就有“灌腸”的記載，香腸的製作是由灌腸演化而來的。清朝寧夏沿黃河一帶回族聚居區，有一種民眾喜愛的食品—羊香腸。羊只宰殺後，取油腸，切成3寸長的條兒，將羊腿肉和蔥花剁成餡子，加入鹽、油和各色調味品，拌勻。羊腸的一端用白線紮緊，餡子填滿後，再把另一端也扎住。將填滿餡子的香腸放在籠中蒸半個小日寸即成。博山香腸的製作始於清初大核桃園宗氏家族。其製作方法大同小異，關鍵在於選料和配方。截止到2013年，博山製作香腸的企業和作坊不下百十家。其中以“聚樂村”牌的特製香腸為佳，曾獲2001年的淄博市首屆名小吃金獎。“特製香腸”，優選保鮮肉為原料，在傳統配方的基礎上，經過醃製、入味、調味、灌制、涼曬、包裝、滅菌等十餘道工序精製而成。這種香腸克服了博山香腸原來色洋烏黑的缺點，其特點是色澤鮮亮紅嫩，入咪醇厚，余香滿口。
做法
食材
豬肉10斤香料粉 25克 白糖160克 白酒 160克 鹽 80克 醬油適量 香油少許
香料粉:草果 白芷 丁香 肉桂 蒔蘿子 肉蔻 花椒八角砂仁陳皮等打磨成粉構成
做法:
- 將肉按9斤瘦肉 ,1斤肥肉的比例,切成小丁.先加入固體調味料拌勻.再加入液體調味料攪拌.最後加入香油.拌勻.醃製30分鐘.即可灌入腸衣.
- 家庭灌制香腸可選用手搖絞肉機,按絞肉機口徑的大小加工一個漏斗即可.將腸衣套在漏斗上,一邊加肉一邊搖動手柄.即可灌入.
- 灌入肉以後,根據自己需要的長短,分成節.為避免松節.分節時,按一前一後的方法搖動香腸.然後將香腸平放六小時左右後,用開水輕燙表面.即可放於通風處晾掛.一般一個星期左右就可以,蒸熟食用了.當然,晾的越乾,香味越濃.
