南鹵醉蝦

南鹵醉蝦是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。以鮮活蝦500克（每隻長3一5厘米為佳）。蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味素0.5克、香油1克製作而成。

基本介紹

• 中文名：南鹵醉蝦
• 主要食材：蝦
• 分類：粵菜
• 口味：鹹

菜譜名稱

南鹵醉蝦

所屬菜系 粵菜

製作方法

鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上麯酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味素、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。

其他做法

製作材料

主料：對蝦500克

調料：香油8克,醬油10克,白酒5克,味素2克,腐乳汁15克,蔥白20克

美食做法

1. 將鮮蝦剪去蝦槍、須、爪，挑去泥腸，洗淨裝盤，淋入白酒；

2. 蔥白切段、均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即成醉蝦；

3. 豆腐乳汁、豉油（醬油）、味素、香油調勻成南滷汁；

4. 食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁佐蔥白即可。

食物相剋

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。