南錫法式朱古力蛋糕

用料

1. 將榛果粉及糖粉進行1：1混合，再與75g低筋麵粉混拌過篩備用
2. 蛋白準備好後放置在冷藏室中保存備用
3. 模具內部塗上黃油，撒上榛果粉後甩掉多餘的粉末，放入冷藏冷卻固定黃油
4. 將黃油放置在室溫中軟化，並將其攪打成膏狀
5. 將225g黑朱古力切碎，以40攝氏度左右隔水加熱使其融化；融化的同時要不停的用攪打器進行攪拌，使之呈順滑狀
6. 將融化的朱古力倒入軟化的黃油乳霜中
7. 利用手動攪打器不停進行攪打，如圖（3）所示，使其成為順滑的綢帶狀
8. 將120g蛋黃一次性倒入盆中，利用手動攪打器完全拌勻
9. 混合30g細砂糖及1g鹽，同時冷藏室取出135g蛋白，先用電動打蛋器攪打，整體起泡後，一次性加入10g左右的細砂糖及鹽，打發後加入剩餘的砂糖，蛋白整體打發到細密紮實
10. 將蛋白霜加入（4）的材料中，利用橡皮刮刀大致混拌
11. 在蛋白霜未完全混拌時，倒入準備工作中（1）的混合粉
12. 利用橡皮刮刀將蛋白霜與粉混拌，直至看不見蛋白霜及粉
13. 將麵糊擠入或倒入準備好的模具中，約8分滿，將其輕輕敲磕，使麵團能均勻遍布於模具中。放入以170攝氏度預熱的烤箱中烘烤50分鐘，脫模後網架放涼，冷卻後撒上糖粉