南錫朱古力蛋糕

基本介紹

• 中文名：南錫朱古力蛋糕
• 主要食材：低粉，黃油
• 分類：蛋糕，糕點，早餐

用料

材料	用量
低粉	50克
黃油	150克
60%可可脂含量的黑朱古力	150克
杏仁糖粉	150克
糖粉	適量（表面裝飾）
蛋黃	80克
蛋白	90克
鹽	少許
模子	三能18公分菊花模

做法

1. 模具抹油，撒上方子中份量外的杏仁粉，放入冰櫃，冷藏備用，75克杏仁粉和75克糖粉混和均勻，備用
2. 軟化的黃油打發至顏色變淡，體積變大
3. 加入微波加熱溶化的朱古力
4. 攪拌均勻（溶化的朱古力倒入黃油後，黃油立馬就化了）
5. 分次加入蛋黃，每次攪拌均勻後，再加入下一次的蛋黃液
6. 蛋白中加入鹽，打發至粗泡後，分三次加入白砂糖，打發至近乾性的9成髮狀態
7. 去1/3打發好的蛋白霜加入到蛋黃黃油液中，用刮刀，抄底，上下翻拌均勻
8. 倒回剩餘的蛋白霜中
9. 抄底，上下翻拌均勻
10. 篩入低粉和杏仁糖粉
11. 用刮刀，抄底，上下翻拌均勻
12. 拌好的麵糊倒入模子中，表面稍抹平，輕震幾下模子，入預熱170度的烤箱，中下層，上下火，30分鐘左右，出爐倒扣脫模（蛋糕油重，很容易就扣出來了），放至室溫後，表面篩上糖粉裝飾